Las
legumbres.
Son los alimentos más ricos en proteínas.
Las legumbres secas mas comunes son: judías, lentejas, garbanzos y la
soja verde.
Conozcamos
un poco mas sobre la soja:
Se ha llegado a
decir que es el la mayor y mejor fuente de proteínas de que disponemos,
pues es uno de los alimentos más completos que tenemos actualmente.
Es originaria
de Filipinas y en China y Japón se le llama “honorable alimento”. En
España se cultiva desde 1917.
En cuanto a su
composición diremos que: tiene un alto porcentaje de proteínas (36 a 38
%), contiene cantidades importantes de minerales (potasio, fósforo,
magnesio, calcio, hierro..) y de vitaminas caben destacar :caroteno,
vitamina A, K, E, y complejo vitamínico B.
¿Cómo
podemos comer la soja?:
Cocinada directamente, como una legumbre.
Granos germinados (brotes de soja), como si fuera verdura fresca,
en ensalada.
Leche de soja, se puede tomar bebida o en la preparación de
cremas, potajes, salsas y repostería.
Queso de soja, también se le llama TOFU.
Pan de soja, con harina de soja se consigue un pan de sabor muy
similar al de centeno. Para prepararlo usar la receta
de pan integral sustituyendo la harina integral por harina de soja.
Aceite, su utilización es igual que la de cualquier aceite
vegetal.
La
soja verde o seca se usa como alimento directamente, su
digestibilidad es mejor si la cocemos de la siguiente forma:
8 horas en
remojo con mucho agua.
En una cacerola
la coceremos partiendo de agua fría, que no sea la misma en la que se
remojó.
La
mantendremos en cocción durante 1 ½
horas aproximadamente. En la olla a presión o expres la cocción
es menor unos 30 o 35 minutos.
