Aderezo:
Condimentos varios que complementan un manjar.
Bridar:
Coser
o atar un ave para armarla.
Dados:
Formas cúbicas, más o menos grandes de una guarnición.
Escaldar:
Sumergir unos instantes en agua hirviendo
determinadas viandas para ablandarlas o limpiarlas.
Engrasar:
Untar con mantequilla o aceite, un molde o cualquier
recipiente, con el fin de que no se peguen los alimentos.
Espolvorear:
Cubrir ligeramente, o en parte, con queso rallado,
harina, perejil, azúcar... , un preparado.
Estovar:
Rehogar.
Fondo
de cocina: Caldo de
pescado o de huesos de ternera u otra res, para añadir a otros
guisos.
Gratinar:
Someter al horno o microondas, determinados alimentos hasta obtener una
superficie con la costra dorada.
Juliana:
Hortalizas cortadas en tiritas finas y alargadas.
Macerar:
Poner en un líquido en frío algunas sustancias cuyos principios se quieran
extraer.
Reducir:
Concentrar o espesar un jugo o una salsa, por medio de una cocción
prolongada.
Rehogar:
Sazonar una vianda a fuego lento, sin agua y tapada, para que le penetren la
mantequilla o el aceite o lo que se eche sobre ella.
Rociar:
Regar la carne u otra vianda con su jugo o con su grasa.
Saltear:
Cocer un alimento, a fuego vivo, sin caldo, moviéndolo para que no se
pegue.
Sazonar:
Acentuar el sabor por medio de condimentos, como pimienta, sal, cayena,
mostaza........
Sudar:
Poner alimentos al fuego en un recipiente cerrado para extraerles su jugo y
que esté conserve todo su valor nutritivo.
