Primera comida del día. Etimológicamente procede de la mezcla del sufijo des- y el verbo ayunar, dado que con esta comida finaliza el ayuno creado al dormir (algunos autores señalan que este no puede considerarse ayuno, propiamente dicho). El desayuno puede ser ligero o copioso y variado (como el afamado desayuno inglés). En lineas muy generales se ofrecen tres tipos clásicos de desayuno:

• Desayuno Europeo, a base de panes, quesos, mantequilla, mermelada y café.
• Desayuno Americano, con huevos, jamón, zumo, mantequilla, mermelada, café.
• Desayuno Criollo, que varía de acuerdo a cada país americano. Por ejemplo, en Venezuela un desayuno criollo es a base de caraotas negras refritas, carne desmechada, queso blanco, plátanos fritos, pescado frito, cachapas de hoja, etc.

Sin embargo, los componentes exactos varían de acuerdo a la región, teniendo el desayuno importantes diferencias incluso dentro de un mismo país. Mientras que en el sur de España, desde Murcia hasta Badajoz, pasando por toda Andalucía, la base del desayuno son las tostadas, de las que hay amplios y variopintos surtidos, en el norte de España son más aficionados a la bollería, y a lo que llaman pinchos, que son pequeñas raciones o bocadillos. En Badajoz, si dices pincho, te refieres indefectiblemente a un pincho moruno. En el norte de España es difícil encontrar tostadas que no sean de margarina vegetal, acaso con mermelada. En mi experiencia particular, estas tostadas siempre han sido una desilusión, sobre todo por el hecho de no poder tomar el desayuno típico o arraigado en la región que estoy visitando.

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Bebidas en el desayuno:

Esta palabra de origen turco (qahve), designa a la infusión de las semillas del cafeto convenientemente tratadas. El consumo de café tiene su máxima demanda a primera hora de la mañana, principalmente por motivos socioculturales y en menor medida porque se cree la influencia de la cafeína (alcalodie contenido en el café, té y cola, que estimula el corazón y el sistema nervioso central) retarda o suspende los efectos del sopor. En el desayuno, lo habitual es tomarlo con leche. En las cafeterías de Badajoz, por lo general, lo sirven en tazas más grandes (de desayuno) cuando están destinados al desayuno, por lo que si se va a desayunar tarde (a partir de las 12:00 h) conviene matizar este punto al camarero. Se acompañan con un sobre de azúcar, o dos si son chicos, a veces con publicidad del local, no siendo habituales los terrones de azúcar. Lamentablemente, es frecuente encontrar un lugar donde sirvan mal café, ya sea por su sabor, por la presencia de posos o por la proporción de leche y café. Especialmente bueno me parece el del bar La Corchuela y especialmente malo el de la cafetería de la Escuela de Ingenierías Industriales de Badajoz.

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Realmente el cacao es un árbol tropical de grandes hojas, flores rojas y fruto en baya, cuyas semillas son el principal ingrediente del chocolate. Pedir un desayuno con cacao, significa pedir un vaso de leche caliente y una cierta cantidad de chocolate pulverizado para mezclarla en ella, aunque esta expresión no es frecuente en Badajoz. La marca comercial Cola-Cao tiene tanto peso histórico en ese sector que lo más frecuente es pedir un Cola-Cao, si bien debes saber que la marca del chocolate que te sirvan puede ser cualquier otra. Nunca se priva al consumidor del ceremonioso acto de disolución del chocolate en la leche caliente. La dosis de chocolate puede ser suministrada en sobrecitos individuales o bien brindando un recipiente lleno con una cucharilla al cliente, en algunas ocasiones. Si pides la leche fría, el chocolate es muy inmiscible, y conviene disolver removiendo todo el chocolate en dos dedos de leche, y agregar el resto de la leche tras haberlo mezclado bien.

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Conocido es que las virtudes de los zumos desaparecen al poco tiempo de ser exprimidos. Por tal motivo, en los bares que sirven desayunos se emplean exprimidoras para los zumos de naranja (que suponen el 99% de la demanda de zumos en el desayuno) en lugar de servir desayunos en conserva. Excepcionalmente, el resto de los zumos se sirven embotellados, en caso de haberlos. Al menos en Badajoz, pedir un zumo para desayunar es pedir un zumo de naranja. Curiosamente, las exprimidoras de naranjas de los bares a menudo se diseñan para salvaguardar la naturalidad del proceso de extracción de la pulpa, y en ocasiones dejan ver sus mecanismos internos exageradamente estéticos y rítmicos, trabajando durante todo el desarrollo del exprimido.

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Consiste en una elevada proporción de chocolate en leche, bastante espeso pero con cierta fluidez y característico color oscuro. No es habitual pedir un chocolate, sobre todo a la hora de desayunar, siendo más característico de la merienda. Generalmente te servirán un batido de chocolate de alguna marca comercial, pues el chocolate líquido es un producto muy especializado y de poca demanda. Eso sí, ideal con los churros.

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En Badajoz, está muy extendida la costumbre de tomar un vaso de agua tras el desayuno, hasta el punto de que en muchos locales los sirven sin necesidad de pedirlos, y esto está muy bien visto por la clientela. En algunos locales disponen de botijos habilitados para estos menesteres.

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Comidas en el desayuno:

En Badajoz todos los bares de desayuno disponen de bollería, si bien no suele ser tan variada como en otras regiones, pues en Badajoz la tostada es al desayuno como el fútbol al deporte. En Cataluña son frecuentes los croissants, tanto solos como con huevo, queso o jamón, probablemente influenciados por la cercana Francia. En las zonas turísticas de Asturias se pueden ver productos regionales que penetran en el desayuno, si bien no son característicos de él: los suspiros de Covadonga, las corbatas de Unquera y las nutritivas Casadielles de miel y nueces. En general, la bollería es una alternativa sin pompa, ideal para cuando se tiene prisa.

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Los churros son básicamente una masa frita de harina, agua y sal en adecuadas proporciones y de forma alargada. En Badajoz no es frecuente tomar churros para desayunar en los bares, pero sí se toman de vez en cuando. Cuando alguien va a comprar churros, generalmente no hace la distinción entre churros y porras. La sección de los churros es más estrecha que la de las porras, y tienen forma estrellada para garantizar una fritura más homogenea y mayor compactación de la masa. Los churros, habitualmente tienen forma alargada o de lacito, siendo más habitual en Badajoz la primera. Además, se suelen acompañar con azúcar. Las porras son más gruesas que los churros y en vez de echarse uno a uno sobre el aceite, se frie una espiral de masa gruesa que se trocea al sacarla, siendo entonces de una elaboración menos cuidadosa y más rápida. Las porras son más grandes, tienen una superficie más grosera, y por dentro la masa queda menos hecha que en el churro, pero es más esponjosa y da menos sensación de comer aceite. Hay quien llama churro a churros y porras, y porra al trozo correspondiente al centro de la espiral frita. Conviene comprar los churros a primera hora de la mañana, porque el aceite suele estar menos degradado. Otros churros más sofisticados (rellenos, p.ej.) no se venden convencionalmente. Los churros para consumo doméstico suelen ser churros congelados, de venta en almacenes y ultramarinos, pero su consumo es muy moderado, por la dedicadión que supone prepararlos. En Badajoz, el bar La Corchuela está ubicado junto a la churrería homónima.

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Las migas ya son más frecuentes en las cafeterías. Si pides migas para desayunar, te servirán básicamente un plato de migas de pan y ajos enteros fritos, pimiento y algún asomo de chorizo. Los sitios con buenas migas son muy apreciados en Badajoz, y pueden llegar a ser una verdadera exquisitez. Las buenas migas no son aceitosas, no deben quedar sosas ni saladas y el pan tiene tomado el gusto de sus componentes. Las migas se toman con cuchara, y lo normal es que se mojen en el café. Lamentablemente, no todos los bares de Badajoz ofrecen migas a sus comensales.

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Se trata de los conocidos cereales tratados industrialmente para su consumo. Su consolidación como desayuno está íntimamente ligada al american way of life, tan admirado en Europa, Asia y Sudamérica. Su implantación en nuestra sociedad sigue las pautas típicas de venta de un producto más que un desayuno: bombardeo publicitario, formato con más continente que contenido, tratamientos para hacerlo visualmete apetecible, coleccionabilidad, etc. Su principal virtud es la de ser un desayuno muy ligero, aunque de cara al consumidor se vende como sano y nutritivo. La verdad es que es difícil imaginar un desayuno menos sano y nutritivo que los cereales inflados o chocolateados industrialmente. Por suerte, se trata de un desayuno poco arraigado en Badajoz, aunque cada día tiene más jóvenes adeptos. En cualquier caso, se trata de un desayuno doméstico. Si pides cereales en un bar, se te van a descojonar en la cara.

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El 91% de los desayunos en Badajoz son las tostadas. El resto corresponde a migas y churros, muy de lejos. Badajoz es la frontera más al Norte y al Oeste donde está consolidada la costumbre de desayunar tostadas variadas.

En Cáceres se está imponiendo muy lentamente, debido en parte a la demanda de los estudiantes universitarios y de los funcionarios procedentes del sur. Yo sólo desayuné bien en el bar El suizo y fue muy triste mi visita a la cafetería de la Facultad de Derecho, aunque me cuentan que están poniendose ahora las pilas.

El pan empleado para hacer las tostadas es un punto muy importante. El pan de molde que se vende en ultramarinos no vale. Tampoco vale el pan a la brasa, o similares. En Badajoz, las tostadas suelen hacerse en pan de mollete, que es un bollo de pan circular de unos 8 ó 9 cm de radio y unos 8 cm de alto, de miga muy esponjosa, plano en su parte inferior y con una hendidura diametral que divide su parte superior en dos partes. Esta hendidura no tiene aplicación práctica en el desayuno, pero facilita su fractura uniforme. A veces está ligeramente espolvoreado con harina. Este bollo se corta por su ecuador, dividiéndolo en dos partes, uno con la hendidura y otro si ella.

Si pides media tostada o una media te servirán sólo una de las partes. Sin embargo, una entera corresponde a las dos partes del bollo, y es la unidad de medida más habitual. En los bares es muy común pedir dos medias con diferentes condumios. Sobre estas mitades de bollo una vez tostadas (como si se gratinaran) en un pequeño horno, se extenderá el condumio que corresponda. Es muy frecuente que te sirvan cada parte del bollo cortada en dos o tres tiras del mismo ancho, para facilitar su manipulación y posterior deglución al consumidor.

Las tostadas habituales en cafeterías de Badajoz son:

• Cachuela:

  Sin duda es la más característica de las tostadas de Badajoz. La cachuela es un producto típicamente extremeño que consiste básicamente en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con cebolla, ajo, pimentón y otras especias, machado y cocido al final. También se le llama caldillo o manteca colorá, aunque realmente son cosas distintas, pero relacionadas. La cachuela se vende en las carnicerías en tarrinas, y en ellas se puede apreciar que el hígado machado (hay quien le llama los peces) se queda en el fondo de la tarrina, y en la parte superior se solidifica la capa de manteca colorada (por el pimentón) que preserva el hígado del exterior. Al calentarse, la grasa se derrite formando un caldillo de hígado en manteca. Las tostadas de cachuela deben tener una buena proporción de hígado y manteca, y la calidad de la cachuela empleada es determinante. Las tostadas de cachuelas se piden en las cafeterías como cachuela o roja, por su color característico. Demasiada manteca puede hacer incomestible una tostada, pero a efectos prácticos se puede afirmar que esto no ocurre en los bares. Las cafeterías que sirven buenas cachuelas en Badajoz capital son, a saber, La Corchuela, El Tronco, Doscar II y El Venero, entre muchos otros. Mención especial a la cachuela del bar El Abuelo, en Almendralejo, que es algo cara pero os aseguro que merece la pena vivir esa experiencia gastronómica.

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• Tostada de Mantequilla o Blanca:

  Probablemente sea la tostada más ligera que se puede tomar. No se acompaña de mermelada salvo que se especifique, pero no es lo normal. Hay quien le espolvorea azúcar por encima, lo cual mejora mucho la tostada. Te sirven la mantequilla en la cocina, nunca te la sirves tú, salvo que lo pidas expresamente. La mantequilla más habitual es la de la marca ZAS, que es la más barata. Es francamente poco habitual que unten margarina en lugar de mantequilla. Es sabido que la mantequilla está formada por grasas de la leche, mientras que las margarinas son grasas vegetales hidrogenadas artificialmente, cuyos efectos sobre la salud están sujetos a pólemica desde hace unos años (a pesar de que se anuncian en la televisión como infinitamente sanas). Hay blancas en todos los bares.

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• Catalana:

  Consiste en ajo crudo y tomate natural frotados sobre el pan, añadiendo también aceite de oliva y sal. Si la quieres con jamón deberás especificarlo expresamente, y el precio de la tostada generalmente se disparará. En algunos casos merecerá la pena. A veces, en lugar del tomate natural, tienen una salsa de tomate triturado preparada, a veces incluso con ajo picado y especias, pero es bastante perecedera. Ten cuidado porque en algunos sitios llaman rojas a las catalanas, en lugar de a la cachuela. En Badajoz capital los sitios con buenas catalanas memorables son Las Palmeras (nunca la pidas con jamón) y las catalanas con jamón de El Boche (son baratas) y del Ízaro (caras, pero geniales).

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• Tostada Vegetal:

  El bar El Rocío, desgraciadamente ya clausurado, era la Meca de este desayuno. Con su ejemplo se difundió en Badajoz el consumo de la vegetal, si bien los dialectos de la vegetal todavía no alcanzan la magnificiencia de las vegetales de El Rocío, se intentan defender algunos locales con productos bien similares. La vegetal de El Rocío, paradigma de las vegetales que en el mundo han sido, estaba compuesta por lechuga, mayonesa casera, cebolla y algo de atún. La mayonesa de bote tiene un sabor demasiado característico en las nuevas aportaciones, y también añaden huevo cocido y no tienen atún ni cebolla. Ya se pueden encontrar vegetales en pocos sitios: en las cafeterías de Magisterio y de Ingenierías Industriales, por ejemplo, pero con las de El Rocío sólo comparten el nombre.

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• Tostada de Roquefort:

  También se denomina por Roque. El condumio es una pasta derretida de queso que se caracteriza entre otras cosas por no tener un ápice de queso Roquefort. La Roque, junto con la vegetal, es la tostada que más varía de una cafetería a otra. Generalmente se emplea queso azul para conferir el sabor y tiene queso de untar para darle la textura, pero no es una regla de oro. Deja un aliento intensamente aromático que no pasa fácilmente desapercibido, y en general es subestimado por las mujeres.

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• Tostada de aceite y ajo:

  Como su nombre indica tienen ajo frotado en su superficie y aceite de oliva por encima. Las sirven con el ajo ya frotado, por lo que se debe rezar para que tu gusto se corresponda con el del cocinero. Generalmente el ajo lo frotan con moderación, para llevar una política conservadora (de clientes) en el local, por lo que si gustamos del picor del ajo debemos pedirlo con mucho. El aliento queda tocado y hundido al primer mordisco. La gente suele preferir una catalana, por el mismo precio.

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• Tostada de paté:

  El condumio llamado paté es realmente pasta de higado de cerdo (foie-gras). No es frecuente pedirlo, pero se ofrece porque las latas se conservan durante mucho tiempo.

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• Tostada de sobrasada:

  Aunque en Andalucía sí hay afición a este producto, en Badajoz es dificil de encontrar. Hace un tiempo la servían en un bar de esquina frente a la Meca de los Pantalones, de decoración puramente andaluza. El sabor es muy intenso y es algo más ligera que la cachuela. Si entrase en Badajoz seguramente tendría éxito. Supongo que algún día terminará por consolidarse en algún bar.

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• Tostada de miel:

  Es característica de la zona de Gata, en el norte de Cáceres, y se encuentra una gran variedad de tipos de miel, tanto por flores como por aromas. Te sirven una tostada de barra de pan cortada, acompañada con una tarrina de miel. No es muy común, de todas formas.

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• Tostada de Grabiel:

  Es la tostada de la casa del antiguo Bar de Grabiel. El condumio era un tomate frito casero bastante azucarado, con mucho pimiento y una receta secreta de familia. Tuvo una aceptación fantástica en su clientela.

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• Tostas:

  Se denomina así en Portugal a un sandwich de jamón y/o queso en pan papuseko, calentado y algo prensado, a modo de grill. Está muy bueno, pero el nombre es lo más parecido a una tostada.

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Son: pichos de tortilla, de embutidos, quesos, bacon, huevos, omelettes, huevos benedictinos, huevos fritos, tostadas a la francesa, tortas fritas, panqueques, frutas, Zurrapa de Lomo, Torrijas, Zurrapa de azadura, Lomo en Manteca, Muesli, etc. Estos productos no se consumen en Badajoz.

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