Pelar las berenjenasy cortar a rodajas; sazonar con sal.
Desleír harina con agua, procurando que la pasta no quede ni muy clara ni muy espesa. Pasar las rodajas por la pasta y freír en sartén con aceite un poco abundante.
Saltear también los tomates en la sartén con un poco de aceite, después de haberlos pelado y cortado en cuatro trozos.
Cuando las hortalizas estén cocidas (que, naturalmente, se habrán hecho por separado) se unen en un mismo recipiente con los ajos picados y se saltea unos cinco minutos. Seguidamente se coloca en una fuente y se espovorea con el perejil trinchado.
Este entrante puede consumirse lo mismo frío que caliente.
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