Prepara el caldo de ave o verduras, dejando cocer 2 ó 3 horas sus ingredientes. Cuanto más concentrado mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa. Rehoga la cebolla cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, póchala a fuego lento durante 10 ó 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. Sazona. Añade luego el caldo y dejar cocer otros 25 ó 30 minutos a fuego no muy fuerte. Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado y por último, gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.
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