Lleva a ebullición el litro de agua. Cuando rompa a hervir, añade los cubitos de caldo desmenuzados y deja a fuego lento duante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras se va haciendo el caldo, corta por la mitad los aguacates, extráeles el hueso y la pulpa y trocéalos.
Retira el caldo del fuego y, cuando se empieza a enfriar, añade los aguacates, la crema de leche y una pizca de sal si lo consideras necesario.
A continuación, bate todos los ingredientes con la batidora eléctrica y, finalmente, sazona con el estragón bien picado y la pimienta.
Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, y pónla en el frigorífico unas horas antes de servirla.
Para la elaboración de esta crema, se puede utilizar un litro de caldo natural hecho en casa, tanto vegetal como de ave, en lugar del litro de agua y los cubitos. Estos pueden ser asimismo de gallina o vegetales, al gusto de cada uno.
Para cuatro personas.
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