Una vez hayas limpiado bien las espinacas, las cueces en agua con sal durante 3 minutos. Después las escurres y las picas. Haz bolitas con las espinacas picadas, rebózalas con harina y huevo, fríelas y reserva. En una cazuela con aceite rehoga la cebolla, el ajo y el tomate con azúcar y sal. Una vez bien rehogado, añade el caldo y cuece a fuego lento unos 20 ó 30 minutos. Transcurrido este tiempo, pasa por la batidora y prueba de sal. Para servir adorna con unas pocas espinacas picadas y acompañado de las bolitas de espinaca rebozadas. Este plato, también se puede tomar frío, metiéndolo unos minutos en el frigorífico. Y si te gustan los platos fuertes, puedes añadirle salsa picante.
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