Separe las cabezas y las colas de las gambas. Machaque las cabezas. En una olla, ponga la parte verde del puerro, los tomates y la zanahoria. Rehogue durante unos minutos junto con las cabezas machacadas. Añada el vino blanco y un litro de agua. Cueza durante media hora y pase después por el colador. vuelva a poner la mezcla en otra olla con otro trozo verde del puerro, añada las claras de huevo un poco batidas y deje que hierva para clarificar el caldo. Cuele por un paño. Posteriormente, cueza un poco las colas de las gambas (al vapor). Pártalas en trocitos. Colóaquelas en cada plato ocn un poco de tomate partido en trozos pequeños y unas ramitas de perejil. Sirva el consomé en una sopera.
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