Se pone en un cuenco el aguacate partido en trozos y se aplasta bien para formar un puré, se le añade el pimiento muy picado, la cebolla, el ajo, el estragón y el pimiento picante, si se desea. Cuando se tiene una pasta espesa se le añade el yogur y un poco de sal y se bate bien con un tenedor hasta formar una pasta más bien liquida.
Se rectifica de sal y se reserva en un bol aparte hasta el momento justo de servir la ensalada.
También se puede servir la salsa en el mismo bol rodeada de galletas saladas, "chips" de patata o tallos tiernos de apio para mojar.
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