Unta un molde con mantequilla. Separa las claras de las yemas y bate estas últimas con el azúcar hasta que se disuelva. Después añade la ralladura del limón, la almendra molida y la canela. Mézclalo bien. Luego monta las claras a punto de nieve y agrega a la mezcla poco a poco. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 170 grados durante media hora aproximadamente. Pincha con una aguja hacia el final del tiempo, para verificar si está a punto, lo cual sucederá cuando la aguja salga seca. Por último, vuelca la tarta sobre un plato y espolvorea con azúcar glas cuando esté fría.
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