Batir las yemas con cuatro cuchardas de azúcar y poner al baño María hasta que se espese la crema (o bien hacerlo en la termomix a velocidad 3 ó 4 durante unos cinco minutos a temperatura de 80º. Apartar y añadir el nescafé, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas. Mientras, montar la nata, añadir el azúcar restante y reservar. Aparte se montan las claras con unas gotitas de limón y una pizca de sal. Añadir las claras a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente. A continuación agregar la nata, también dando vueltas en sentido envolvente y meter la mousse en el congelador durante 1 hora, después sacarla y dejarla en el frigorifico. (mejor hacerla el día de antes) Antes de servirla adornarla con nata montada utilizando una manga pastelera, espolvorearle un poquito nescafé y si se quiere se le colocan unas galletitas. nota.- es imprescindible no pasarse en el nescafé, porque sino está demasiado fuerte.
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