·
gr. de almendra molida (100)
· naranjas (6)
· para la base del pastel :
· para la crema :
· huevo batido, mantequilla, gajos de nara
· ademas:
· zumo de un limon, 1 rama de canela, 150
· piezas de albaricoques secos (12)
· para la salsa de citricos y albaricoques
· 3 huevos, 10 gotas de pernod
· gr. de harina de maiz refinada (30)
· gr. de mantequilla (360)
· gr. de harina (600)
· gr. de azucar (125)
· gr. de azucar (400)
· gr. de azucar (120)
· gr. de almendra en polvo (200)
· 2 yemas, 1/2 sobre de levadura, 10 gotas
· litro de leche (1/2)
· gr. de nata liquida (100)
Para la base del pastel: Disponer todos los ingredientes y mezclarlos con la mano hasta conseguir una masa arenosa, que se hará luego más compacta. Ocurrido esto, cubrir la pasta con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora.
Para la crema: Poner la leche con la nata a hervir. Por otro lado, tendremos en un cazo los huevos, el azúcar y la almendra molida. Remover hasta mezclar bien. A continuación, verter sobre ello la harina tamizada y mezclar. Añadir la leche y nata hirviendo. Sin dejar de remover, acercar el cazo al fuego y añadir el Pernod. Dejar hervir poco tiempo (hasta que espese). Reposar y dejar enfriar.
Para la salsa: Poner a cocer todo lo indicado (salvo las naranjas). Cuando estén bien cocidos los albaricoques, retirar la canela, triturar y colar el resto. Aligerar con el zumo de las naranjas y hervir brevemente (menos de un minuto). Dejar enfriar.
Final y presentación: Cortar los gajos de la naranja y el pomelo del relleno y reservar. Dividir la pasta en dos partes. Con la ayuda de las manos, disponer una capa fina de la masa sobre el molde engrasado con mantequilla (incluyendo las paredes del mismo). Encima depositar una capa de crema y por último una de gajos de naranja y pomelo. Cubrir el conjunto con el resto de la masa estirada, a modo de tapa. Con un tenedor aplastar bien el borde de la pasta para que se una bien con la que sirve de base, quedando así sellado completamente. Pintar con huevo batido la superficie de la pasta. Hornear dependiendo del tamaño de los moldes a 110º, 15 o 20 minutos si son individuales. Si es de 8 raciones, puede llegar a los 40 minutos a igual temperatura. Sacar y servir caliente o frio, acompañado de la salsa fria de cítricos y de los albaricoques.
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