Cocer las alcachofas en abundante agua salada durante 20 minutos; retirar todas las hojas y reservar los corazones.
Picar la cebolla y rehogarla en el aceite o mantequilla. Añadir el corazón de la alcachofa cortado a trozos pequeños, salpimentar y regar con un poco de vino; dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
Mientras, hervir los tallarines en abundante agua salada durante 4 minutos, escurrirlos y pasarlos por mantequilla.
Añadir un vaso de crema de leche a las alcachofas y rectificar de sal. Mezclar la pasta con la salsa y espolvorear con perejil y zanahoria picada.
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