Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Pásala por agua fría para detener la cocción de la pasta y reserva. En una sartén rehoga la cebolleta picada con un poco de aceite y añade las setas cortadas en juliana. Deja que se haga todo bien y cuando esté listo, agrega las cintas y rehógalas bien. En una cazuela con agua y vinagre, escalfa los huevos. Para servir, coloca primero la pasta y encima uno o dos huevos escalfados. Por último espolvorea con perejil picado.
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