Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).En una sartén rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito a las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más. Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla bien y deja reposar 3 minutos. Sirve y adorna con la ramita de perejil.
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