Pela el calabacín y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacín en bastones y los ajos en láminas. Dora los ajos en una sartén con aceite de oliva, sofríe el calabacín y los pimientos a fuego suave durante unos minutos, sazona. Añade a la fritada tres cuharadas de salsa de tomate y rehoga. Bate los huevos, sazónalos, espolvorea con perejil picado, la levadura y mezclalo todo bien. Echalos a la sartén, removiendo hasta que cuajen los huevos, sin que lleguen a quedar secos. Sirvelo inmediatamente.
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