Mezcle la mantequilla con la harina. Añada la yema de huevo, mezcle de nuevo hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Deposite en el frigorífico durante 30 minutos. Extienda la masa sobre una mesa enharinada y forre cuatro moldes individuales. Pinche el fondo y deje cocer durante 20 minutos a horno fuerte. Escalfe los huevos en agua a punto de hervir y añada una cucharada de vinagre. Deje cocer unos cuatro o cinco minutosm, y páselos después a un bol con agua fría y sal. Triture el foie-gras con la nata y ligue el jugo de carne con la harina. Deje cocer cinco minuts. Para servir, caliente las tartaletas y cubra con la crema de foie-gras. Coloque los huevos y encima el jugo de carne. Sirva muy caliente.
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