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gr. judias (500)
· patatas troceadas (2)
· colorante amarillo y/o azafran
· tocino de beta (panceta)
· nabo y hojas de cardo
· morcilla y chorizo
· trozo de pollo (pechuga o muslo) (1)
· muñon de cerdo (si puede ser con la cort (1)
· hueso de rabo o de espinazo de cerdo (1)
En una cacerola se pone agua fria y las judías para hiervan un poco, se apaga el fuego, se tapan y se dejan reposar unas 2 horas (se quedan un poco amarillentas). Esperar también a que se enfríen para ponerlas en la olla a presión.
Poner en la olla en crudo todos los ingredientes incluidas las judías y cubrir con agua fría hasta cubrirlo todo. Cerrar y tener en la olla 20 minutos (en olla rápida 10 ó 12 min.). Añadir la sal cuando se abra la olla y dejar hirviendo a fuego lento y destapadas unos minutos más.
Se sirve por un lado las judías con trozos de patata y en una fuente a parte se saca la carne, chorizo y morcilla.
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