Disponemos la escarola limpia en el fondo de la fuente. Las patatas cocidas y troceadas en cuadraditos las colocamos en el centro. El tomate lo cortamos en finas rodajas, y éstas las cortamos por la mitad y las colocamos encima de la escarola, alrededor de la patata. Sobre estas últimas ponemos el atún y las aceitunas. Los espárragos también los pondremos alrededor como el tomate. Majamos en el morteros las nueces y las agregamos a la ensalada. Aliñamos y servimos.
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