Salsa española: en un cazo pon el aceite a calentar e incorpora la cebolla para que se dore. Añade las piltrafas de carne, rehoga bien y después añade las zanahorias. Cuando estén hechas las zanahorias, añade la harina y deja 5 minutos más hasta que se dore. Entonces, añade el agua, el hueso de codillo, el perejil, el ajo y el laurel. Déjalo cocer a fuego lento casi una hora. Por último, pasa la salsa por un chino, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor deseado. Rollo de carne: comienza machacando el ajo con el perejil en un mortero. Con la pasta que resulta mezcla la carne picada, los huevos y la miga de pan. Amasa todo bien y dale forma como de brazo gitano. Coloca el rollo en una fuente resistente al calor y riégalo con aceite. Mete en el horno ya caliente a 180 grados durante media hora. Transcurridos los 30 minutos, retira del horno y corta en rodajas. Coloca las rodajas en el plato y vierte la salsa española.
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