Sale la carne. Caliente la manteca y dore con ella la carne. Pele la cebolla y las zanahorias, píquelo todo y añádalo a la cazuela. Vierta entonces el vino, eche un par de tomates pelados y troceados y añada las hierbas, la pimienta y el ajo picado. Métalo al horno a calor moderado y déjelo asar una hora y media. Mientras tanto, cueza las judías verdes en agua y sal, escúrralas dejando que conserven el calor. Escalde los tomates en agua hirviendo y retire parte de la piel. 10 minutos antes de concluir el asado, coloque en una fuente refractaria los tomates y las judías verdes y añada el redondo asado. Retire el jugo de cocción de la cazuela, diluyendo el fondo con unas gotas de vinagre de vino, y páselo por el tamiz. sirva la carne con las verduras y riéguela con la salsa.
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