·
gr. de zanahorias (500)
· patatas y guisantes como guarnicion
· azafran, pimienta molida, sal
· aceite de oliva (1 DL.)
· dl. de vino de montilla o moriles (300)
· rabo de toro (2 KG.)
· gr. de tomates maduros (500)
· de cebollas añejas (1 KG.)
· dientes de ajo (4)
Limpiar bien los rabos, quitandoles el sebo que puedan tener, cortarlos por las coyunturas en trozos regulares.
Cortar las cebollas menudas y freirlas hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
Poner la cebolla con su aceite de freir, con los rabos, los tomates sin pepitas ni piel, en trozos, los dientes de ajo, las zanahorias raspadas y troceadas, sal, pimienta y el azafran, todo junto en una cazuela.
Rehogar hasta que esté bien dorado, mojar con el vino, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el rabo este tierno.
Dejar reposar unas horas antes de servir. Freir unas patatas, echarlas a la cazuela de los rabos, dar un calentón a todo junto y servir.
NOTA: Se pueden añadir guisantes, en tal caso se ponen a la vez que todos los demás ingredientes vegetales.
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