·
gr. de tomates (200)
· gr. de mantequilla (40)
· pollo grande (1)
· gr. de manteca de cerdo (100)
· gr. de tocino (150)
· de kilo de patatas (3/4)
· cebolla (1)
· copita de coñac (1)
· trufas (3)
· sal
· cebollitas (12)
· copita de jerez (1)
· zanahoria (1)
· gr. de harina (100)
Se limpia y chamusca el pollo y se seca con un paño, se ata con hilo de bala, se sazona de sal y se pone en una cacerola con la manteca, el tomate, la cebolla y la zanahoria; se mete en el horno y, rociándolo de vez en vez con su grasa, se deja asar a horno fuerte durante media hora para que se dore bien.
Se saca del horno, se quita el hilo, se trincha en seis trozos y se coloca en una cocotera; se quita la mitad de la grasa de asar el pollo y se echa en la cacerola; el jerez, se deja hervir dos minutos y se verte encima del pollo, pasándolo por un colador.
Se mondan las patatas y se cortan en forma de avellana con la cucharilla especial, se corta el tocino en dados pequeños y se fríen en una sartén hasta que estén dorados, se sacan escurridos y en la grasa del tocino se fríen las patatitas hasta que toman color.
Se pelan las cebollitas, se ponen en una cacerolita cubiertas de agua, la mitad de la mantequilla y un poco de azúcar y se cuecen hasta que consuman el agua y tomen color dorado.
Alrededor del pollo se ponen las patatas, el tocino y las cebollitas, colocándolos encima del pollo; se agrega la otra mitad de la mantequilla y el coñac, se coloca la tapa de la cocotera, se cubre la juntura con una pasta hecha con harina y agua y se mete en el horno durante media hora.
Se sirve en la misma cocotera, puesta sobre una fuente con servilleta, y se destapa al llegar a la mesa.
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