Pon los patos en una fuente de horno. Agrégales el vino, el agua y un chorrito de aceite y sal. Mételos al horno caliente a 200 grados durante 50 minutos. Corta las manzanas en lonchas de 2 centímetros, coloca en el centro una nuez de mantequilla y mételas al horno hasta que se doren. Pela y corta en paja las patatas. Fríelas, escurre y resérvalas. Con el jugo que han soltado los patos al asarlos, haz la salsa. Primero desgrasa, ponla en un cazo al fuego e incorpora una cucharadita de harina de maíz diluida en agua y perejil picado. Para servir, calienta los patos, ponlos en el centro del plato y cúbrelos con la salsa. Adorna con las ciruelas, la manzana asada, el puré de castaña y las patatas paja.
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