Receta de PALETILLA DE CORDERO GUISADA

· harina
· hoja de laurel (1)
· esp rragos frescos cocidos
· para acompañar:
· diente de ajos (4)
· para el majado:
· agua
· aceite
· sal
· puñado de almendras tostadas
· tomates triturados (3)
· vasito de jerez (1)
· cucharada de pur, de pimiento choricero (1)
· grs de paletilla de cordero en trozos (1500)
· huevo para rebozar
· cucharada de harina (1)

En una cazuela, dora la paletilla sazonada en un poco de aceite con una hoja de laurel. Después, añade la harina, rehógala bien y agrega los tomates, el jerez, el pimiento choricero y un majado de almendras con ajos. Cubre con agua y deja que se haga durante unos 45 minutos. Reboza los espárragos con harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente. Sirve el cordero decorado con los espárragos rebozados y salsea.

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