Atar la cinta de lomo. Poner aceite en una cazuela, calentar y rehogar en ella el lomo hasta que esté dorado. Añadir un vaso de bandeira y otro de auga. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y asar en cazuela durante treinta minutos. Sacar el lomo y dejar enfriar. Dejar enfriar también la salsa y desgrasar.
Cortar el lomo en lonchas finas. Poner en fuente alargada que se pueda meter al horno. Intercalar entre cada loncha de carne una de queso. Disolver la cucharada de harina en un poco de caldo frío. Añadir el resto del caldo. Unir a la salsa desgrasada. Poner al fuego y dejar cocer durante cinco minutos sin dejar de dar vueltas. Cubrir con la mitad de la salsa el lomo y espolovrear con queso rallado. Adornar los lados de la fuente con puré de patatas y champiñones rehogados. Meter al horno siete y ocho minutos. El puré quedará dorado.
Servir en la misma fuente, y el resto de la salsa aparte. Este plato se puede preparar montando la fuente con anticipación y a última hora meter en el horno.
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