Receta de FILETES DE TERNERA RELLENOS

· filetes de ternera (4)
· ajos
· sal
· oregano
· tomillo
· jerez seco
· vino blanco
· cebollas (2)
· perejil
· clavo
· pimienta molida
· pan rallado
· botes chicos de aceitunas rellenas (2)
· gramos de lomo de cerdo fresco (150)
· huevos (3)
· gramos de jamon serrano (100)

En un recipiente se prepara el relleno, cortando el lomo de cerdo y el jamón, a ser posible con un poco de tocino, en tacos pequeños, se le añade la pimienta, perejil, un pellizco de clavo y los huevos, se sazona con sal y se remueve, añadiendole pan rallado hasta que se forme una pasta cremosa, mas bien blanda.

Se toman los filetes de ternera lo mas finos posibles, sazonandolos con sal. Seguidamente se coloca el relleno sobre los mismos, procediendo a formar rollos los cuales se atan con cuerda de algodón. Se frien con aceite de oliva, dandoles vueltas a menudo, a fin de que no se quemen (no tostar en exceso).

SALSA

Se pica la cebolla fina, se le adiciona 4 dientes de ajos fileteados, se rehoga a fuego medio, sin que llegue a freirse mucho la cebolla, lo que se llama pochar. Se le añade un vaso de vino blanco, un vaso de los del vino de Jerez, y pellizco de tomillo y de oregano, se pone a punto de sal y se introduce en la misma los filetes rellenos, añadiendo agua hasta cubrir todo, se deja cocer en una olla a presión durante unos 20 o 25 minutos.

Se pasa por el chino la salsa y se sirve cortando a rodajas los filetes rellenos y rociando los filetes con la salsa.presión durante unos veinte minutos

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