Limpie el solomillo, de manera que no queden restos de grasa, y córtelo en escalopines. Reboce la mitad de los escalopines con el cebollino picado, la sal, la pimienta y la harina, y la otra mitad en la trufa picada, y otra mezcla de harina, sal y pimienta. Páselos por la sartén con la mantequilla derretida. Prepare la salsa calentando en una sartén el caldo y el vino. Para presentar en la mesa, coloque tres escalopines, añada un poco de salsa y unas puntas de espárragos verdes.
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