Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de certo.
Calentar el horno y meter el cordero colocado en una placa de horno, a media potencia durante 1 hora. Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y poner en un cuenco, extraer el zumo de las dos y agregar al cuenco con la ralladura. A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar muy bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más. Servir la pierna adornada con rodajas de naranja y acompañada con patatas fritas o bolitas de puré de patata (ver receta).
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