Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Pon todo a pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, trocea el conejo limpio y salpiméntalo. Cuando las verduras se empiecen a dorar, añade el conejo y espera a que se ponga doradito. Entonces, agrega la harina y el vino. Cuando se haya reducido el vino, echa el agua. Nada más empezar a hervir es conveniente que quites la espuma. Pruébalo de sal. Deja que cueza una hora y cuarto, vigilando que no se quede seco. Transcurrida media hora, incorpora las alcachofas limpias y troceadas en mitades, las habas y los guisantes. Déjalo hervir otros 10 minutos. Listo para servir. A este plato le sienta de maravilla un buen vino tinto.
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