Vierte el vino en un recipiente hondo, con el ajo, la cebolla picada, el orégano y el laurel, e introduce el lomo limpio en la marinada. Macera la carne durante unas 5 ó 6 houras. Luego, sécala bien. Corta las trufas en láminas delgadas. Haz incisiones finas a lo largo de la carne y mete las láminas de trufa. Frota la pieza con la pimienta molida. Revuelve la sal y la harina y cubre con la mezcla el fondo de una fuente de horno. Coloca en el centro el lomo y envuélvelo por completo con el resto de la sal y la harina. Rocía la superficie con unas gotas de agua y pon dentro del horno precalentado a 200 grados durante una hora. Luego retíralo, rompe la costra, extrae la carne y límpiala con un paño o papel absorbente. Déjala enfriar antes de cortarla en lonchas.
Para romper la costra conviene dar un golpe seco y extraer luego la carne con cuidado.
La receta se puede realizar con otras carnes, siempre que sean trozos enteros (cerdo, pollo, pata de cordero).
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