Deshuesa el costillón de cordero y rellénalo con la molleja y el riñón picados, sal, pimienta, tomillo y laurel. Enróllalo y cóselo. Posteriormente, rehógalo con aceite hasta dorarlo. Añade el caldo corto con laurel y tomillo y deja cocer durante 20 minutos. Aparte, cuece los garbanzos con un puerro y una zanahoria. Para servir corta el carré en rodajas y colócalo encima de los garbanzos.
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