Poner las cebolletas y el puerro muy picado a pochar en una sartén con un chorro de aceite, subir el fuego, añadir el coñac y flambear. Apartar del fuego, añadir el queso, la nata y el caldo y volver a ponerlo en el fuego para que reduzca y luego pasarlo por un colador. Pasar la carne por la parrilla vuelta y vuelta y acompañar con la salsa.
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