Pica el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos a pochar con un chorro de aceite. Añade el arroz y rehógalo bien. Después echa el caldo de verduras, un poco más del doble que de arroz, pon sal y deja cocer unos 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, añade los huevos procurando que no se rompan y deja hervir 2 minutos. Retira del fuego y déjalo tapado otros 3 minutos. Sirve. Es conveniente hacerlo en una cazuela poco ancha para que el arroz se cueza correctamente todo por igual.
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