Son muchas las tradiciones que siguen vivas en Uncastillo. A lo largo del año se dan cita numerosos actos festivos en los que los uncastilleros muestran su carácter participativo, abierto y jovial. También, por otro lado, distintas asociaciones y colectivos de la villa trabajan activamente en la generación y recuperación del patrimonio cultural a través de publicaciones, exposiciones, muestras de artesanía, fotografía antigua, gastronomía, etc. Para poder disfrutar un poco más a fondo de todo esto, vamos a hacer un pequeño recorrido  por las fiestas y el folklore de Uncastillo.

FIESTAS

    Las fiestas patronales se celebran en honor a la Virgen de San Cristóbal en torno al 8 de septiembre. La romería a la ermita es el acto central de estas fiestas, a las que acuden muchos uncastilleros que hoy viven fuera del pueblo. Los encierros de reses bravas, cucañas, juegos tradicionales, charangas, verbenas populares y concurridos toros de fuego son los festejos más populares. Por supuesto la presencia de la jota es casi obligada en todas estas celebraciones en un pueblo que además cuenta con voces reconocidas en todo Aragón, como la de María Pilar Mendi o Fernando Checa.

Comparsa de gigantes

   El último domingo de mayo tiene lugar la romería de la Virgen de los Bañales. Aún pervive la tradición de ir a pie hasta la ermita aunque desde hace unos años también hay romeros que hacen el trayecto en bicicleta participando en la marcha conocida como Bicibañales. El gran número de asistentes pone de manifiesto la gran devoción que desde antiguo han tenido los uncastilleros y los vecinos de otros pueblos a esta Virgen. Durante el fin de semana se programan otros actos festivos.

   Además, en estación invernal además de los carnavales hay quema de hogueras en las vísperas de San Sebastián, el 19 de Enero, y San Blas, el 2 de Febrero, festividad en la que son bendecidos alimentos para prevenir el "mal de garganta".

   Otras tradiciones muy arraigadas son las auroras, que un grupo de hombres y mujeres cantan por las calles del pueblo en las madrugadas de todos los domingos de octubre, y la popular Misa de Gallo, cantada en latín en Nochebuena y acompañada por armonio y algunos instrumentos tradicionales, como la zambomba, pandereta o las castañuelas. Entre las procesiones religiosas destaca la del Viernes Santo con los diferentes pasos de Semana Santa, algunos de interés artístico.

GASTRONOMIA

    En Uncastillo la cocina está muy relacionada con los productos de la tierra y la ganadería. La tradicional comida de caldero, migas con sebo y rancho de caracoles y conejo, sigue estando presente sobre todo en reuniones festivas. Básicos en la gastronomía desde siempre son el ternasco y el cordero de la cabaña ganadera de la villa, junto a derivados de la leche, como el queso, requesón y calostro. Aunque la popular matacía está casi perdida, las carnicerías siguen ofreciendo embutidos de calidad artesana, entre los que conviene probar las morcillas, el chorizo y las longanizas.

Productos típicos

   La época de caza, actividad muy extendida entre los uncastilleros, enriquece los platos de muchas casas con jabalí, perdiz y conejo. Con salidas al monte también, y en la época propicia se pueden recoger distintas variedades de setas. Uncastillo cuenta con dos hornos que cuecen un sabroso pan y variada repostería: tortas de aguardiente, de manteca, mastradas, malhechas, sin culo... El cultivo del almendro hace de las garrapiñadas o zocorrones uno de los dulces más arraigados , además del turrón casero en época navideña, que se acompaña con vino cocido. Por otra parte, el rico entorno natural procura la existencia de una miel deliciosa.

ARTESANIA

   Entre los más destacados oficios artesanos de Uncastillo está la labor de cantería. Esta actividad, que cuenta ya con muchos siglos de tradición en la villa, sigue siendo protagonista, como bien se aprecia en las hermosas fachadas del pueblo. Las casas exhiben también el trabajo de la madera en sus artísticos aleros, así como la labor artesanal del hierro en sus balcones de forja.

   Los cambios sufridos en los modos de vida apartaron de su actividad a muchos otros artesanos del pueblo que todavía conservan su maestría. Para recordar su trabajo se celebra en verano una Muestra de Artesanía que permite apreciar su destreza en el manejo de la caña y el mimbre, la lana y los bordados, la forja, herrado, joyería, guarnicionería y otras labores.

MUSICA

   Baile típico del pueblo, al igual que de otros lugares, es el trespuntiau. Partiendo de un esquema únicamente rítmico, las parejas van evolucionando con una serie de saltos hacia adelante, hacia atrás y laterales. Estas están sueltas, uno frente a otro y con las manos en la cadera.

   Pero lo más tradicional en Uncastillo es la típica jota. Es curioso el estilo que los uncastilleros le dan a ésta, una mezcla entre navarro y aragonés (por supuesto, dentro de lo que es la jota púramente aragonesa). Como ya he destacado anteriormente, de Uncastillo han salido voces reconocidas en todo Aragón como Fernando Checa y María Pilar Mendi, pero muchas otras que no son tan conocidas, nada tienen que envidiar a aquellas.

María Pilar Mendi         Fernando Checa

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