Tiempo de preparación:2 horas. Número de raciones: 4/5 Ingredientes:100 gramos de chorizo 400 gramos de costillas de cerdo ½ kilo de carne de ternera ½ kilo de garbanzos ½ kilo de papas ½ kilo de boniatos (batatas) 200 gramos de calabaza 400 gramos de habichuelas (judías verdes) ¼ kilo de zanahorias 1 kilo de col 2 piñas de millo (maíz) 1 bubango (calabacín) 1 cebolla 1 cabeza de ajo 3 tomates 1 hojas de laurel azafrán sal |
Elaboración:En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel. Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos. Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacer un escaldón. |
Tiempo de preparación:1 y ¼ horas. Número de raciones: 4 Ingredientes:1 manojo de berros ½ kilo de papas 200 gramos de carne de cerdo salada (costillas o tocino) 2 piñas de millo (maíz) 1 cebolla 1 pimiento 2 ajos 1 tomate unas hebras de azafrán aceite sal gorda. |
Elaboración:Ponga al fuego un caldero con agua, sal y las piñas partidas en dos trozos cada una, así tocará ½ piña a cada plato. Añada también los berros picados y la carne, que ha estado en remojo unas horas por lo menos. A la media hora añadiremos las papas peladas y picadas, y una fritura que hemos preparado con los ajos triturados, el azafrán, la cebolla, el tomate, el pimiento. Todos estos ingredientes deben estar bien picados. Cuando las papas estén bien guisadas, solo queda rectificar de sal. Puede escachar parte de las papas para que el caldo espese un poco. es muy típico acompañar este plato con gofio, que cada comensal añadirá a su plato al gusto. |
Tiempo de preparación:1 y ¼ horas. Número de raciones: 4 o 5 Ingredientes:¼ kilo de garbanzos ½ kilo de papas ½ de calabaza 200 gramos de carne de cerdo salada (costillas o tocino) 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 ajos 2 tomate unas hebras de azafrán aceite sal gorda |
Elaboración:Debemos poner la noche anterior los garbanzos en remojo. En la olla a presión vamos guisando los garbanzos con agua, la carne y un poco de sal. En el caldero en que va a preparar el rancho se pone un fondo de aceite para hacer una fritura con la cebolla, pimiento rojo, los tomates, los ajos el azafrán y otro poco de sal. Es recomendable ir añadiendo a cada cosa un poco de sal en vez de añadirla de una sola vez. Cuando esté preparada esta fritura añadimos agua, las papas, la calabaza. A los 20 minutos añadiremos los garbanzos y la carne que llevarán unos 30 minutos al fuego y ya estarán cocidos. Cuando las papas y la calabaza estén blandas echaremos los fideos gruesos que en cinco minutos más el reposo estarán listos. |
Tiempo de preparación:45 minutos. Número de raciones: 4 Ingredientes:1 kilo papas (si son bonitas mejor) sal gorda |
ElaboraciónPonga las papas en un caldero bien lavadas y procurando que tengan igual tamaño para que se guisen por igual. Puede pasarles una esponja suave para quitarles bien la tierra. Cúbralas con agua y añada bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa. Ponga a guisar y a los 25 minutos compruebe con un tenedor si las papas están blandas. Cuando estén en su punto, debe sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible. pongalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviendolas con cuidado para que no se quemen. |
El pescado suele ser guisado y acompañado de papas arrugadas con mojo o también aceite y vinagre. Los principales pescados en aguas canarias son: Abade, Bocanegra, Sama, Sargo, Salema, Cherne y la Vieja. Algunos son más válidos para hervir, otras formas de preparación son: "encebollados" o "a la Sal". Si nos decidimos por un pescado salado también se puede acompañar de la batata isleña.(Un tubérculo dulce). En cuanto al marisco y los moluscos destacar El Choco (la sepia) que suele ser preparada a la parrilla o a la plancha, el pulpo, los centollos y las langostas del país.
En las Islas Canarias y gracias a tener suficiente agua y zonas verdes de pasto había acceso a casi cualquier tipo de ganado. Las Aves y también la caza son fuente de alimento para los canarios. Conejo en salmorejo, codornices, pollo, vacuno, cabrito y cerdo; estos dos últimos preparados frecuentemete con salsa de almendras o en adobo.
Ingredientes:125 gr. de arroz ¾ de litro de leche 100 gr. de azúcar 50 gr. de ron 1 limón 2 canela en rama y en polvo 3 cucharadas de azúcar glasé Tiempo de cocción: Nºde raciones: 4 |
Elaboración:En un caldero le damos un hervor rápido al arroz, lo pasamos por agua y lo escurrimos bien.En el mismo caldero, si se desea, añadimos la leche y la dejamos hervir. Cuando haya llegado a ese punto le añadimos el arroz, la canela y la ralladura del limón. Lo cocinamos al horno 10 minutos, le añadimos el azúcar y removemos bien y lo volvemos a introducir al horno otros 10 minutos más a fuego alto.Cuando el arroz esté en su punto, lo retiramos del horno y le espolvoreamos el azúcar glasé. Cuando lo vayamos a servir le vertemos el ron y le prendemos fuego (flambear). |
Ingredientes:900 gr. de azúcar ½ litro de agua 400 gr. de almendras 18 yemas de huevos 1 limón 2 ramas de canela Tiempo de cocción: Nºde raciones: 6 |
Elaboración:Cogemos las almendras, las pelamos y las molemos. Hacemos un almíbar con el agua junto con el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama. Cuando tenga su punto de hebra, le añadimos las almendras y lo retiramos del fuego, dejándolo enfriar.Batimos las yemas, las colamos y lo añadimos a la pasta. Lo incorporamos al fuego lento removiendo continuamente para que no se nos pegue, una vez llegue al punto de ebullición lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. |
Ingredientes:3 tazas de agua azúcar 1 taza de harina de millo ¼ de almendras ¼ de higos pasados 1 limón 2 cucharadas de canela Tiempo de cocción: Nºde raciones: 4 |
Elaboración:Pelamos las almendras y las freímos junto con un poco de aceite, canela y cáscara de limón. Cuando estén doradas, las introducimos en un caldero junto con el agua y la harina de millo, sin dejar de remover.Para saber si ha llegado a su punto, lo comprobaremos cuando se suelte de las paredes del caldero. Lo dejamos enfriar y estará listo para servir. |
