En la cuina japonesa no només es procura que el menjar sigui bo. També es presta una especial dedicació a l'estètica del plat. En resum, a més d'alimentar l'estómac, també es tracta de menjar amb els ulls ^_^.
Si heu anat mai a un restaurant oriental, ja sigui japonès o xinès, us haureu fixat que us van portant els plats a mesura q els van preparant. Això és perquè no hi ha un ordre establert per a menjar-se'ls. Concretament, en la cuina japonesa, les quantitats són petites ( no com passa amb la xinesa, segons la meva opinió XD ), però també es mengen molts més plats. Hi ha una gran varietat.
Al Japó, gairebé tots els àpats acaben amb un bol
d'arròs, o dos o tres :) fins i tot l'esmorzar. L'arròs s'anomena
go-han, han vol dir arròs i go- es un prefix
d'honor.
També és habitual beure tè verd, o-cha,
en començar i acabar l'àpat.
Ah! per cert els palillos es diuen hashi. Els palillos xinesos són més llargs i quadrats que els japonesos. Segons la persona, li poden anar millor uns o altres. I aquelles tovalloles humides perfumades que donen a certs restaurants s'anomenen oshibori.
També voldria dir, que en molts restaurants japonesos, per exemple, els de fideus o els de sushi, hi ha còpies en cera en un aparador del menjar que se serveix a dins. La veritat és que si et trobes al Japó i no parles japonès és bastant pràctic. Simplement li has d'assenyalar al cambrer quin plat vols ^_^. Aquestes còpies en cera, són extremadament realistes, jo n'he vist i us puc assegurar que fan venir gana!!! Si voleu veure copies en cera de menjar japonès, una casa típica de la cerimònia del tè i moltes altres coses sobre el tema de com es relaciona el mejar i la cultura japonesa, us recomano que visiteu l'exposició Itadakimasu, al Museu Etnològic de Barcelona (a Montjuic). Aquesta exposició em sembla que hi serà fins a mitjans de Juny.
Com he dit abans no hi ha un ordre establert per menjar-se els
plats, és a dir, un primer i un segon, el que es fa és
classificar-los segons la manera en com estan preparats:
- Nimono:
aliments fets bullir en aigua o sake, per exemple, però també
s'anomenen així els plats cuits en qualsevol líquid.
- Tempura: verdures i peix, arrebossats. La gràcia és q es tracta d'un arrebossat molt fi. S'hi afegeix una tassa d'aigua i amb això s'aconsegueix que quedi poc oliós. Es serveix amb una salsa que porta salsa de soja, dashi, i gingebre.
- Mushimono: aliments cuits al vapor
- Yakimono: aliments a la planxa, sobretot és molt típic fer-hi el peix.
- Nabe-mono: aliments que tothom pren directament d'un recipient (el
mateix on es couen) a la taula mateix.
Els ingredients usuals són
peix, marisc, pollastre, carn i vegetals. No vol dir que s'utilitzin tots
sempre ^^U. Els tipus de nabe-mono més coneguts són el
sukiyaki i shabu-shabu, a base de bou, el chanko-nabe, q
porta pollastre i marisc.
A part tenim el sushi, el sashimi i el miso-shiru.
El sashimi és un plat a base de peix cru, el sushi es fa amb arròs adobat i també acostuma a portar peix cru, però també hi ha sushi d'altres coses.
Finalment la sopa de miso (miso-shiru) és una sopa feta a base de miso, que es soja fermentada. N'hi ha de diferents tipus segons si s'hi afegeix cibada o blat, per exemple. Aquestes varietats, groga, vermella, marró clar, marró i blanca canvien en el gust i la textura. El miso es prepara deixant fermentar la soja en botes de fusta durant un o dos anys. Aquest aliment té moltes vitamines i proteïnes.
En la cuina japonesa també són molt importants els fideus.
Però també tenim diferents tipus de fideus:
- Soba: Estan
fets de farina de fajol.
- Udon: Fets de farina de blat. Són gruixuts
- Ramen: Fets amb ou: Són fideus xinesos. Aquests fideus es serveixen dins d'una sopa amb carn i vegetals per sobre. Són els fideus típics que estem acostumats a veure al manga i a l'anime, com a sopa instantània. Per posar un exemple, el Dr. Slump s'atipava bàsicament d'això. I una altra cosa, lo de q es coguin en 3 minuts és cert ^^, el que passa es que l'aigua no tarda el mateix temps a bullir.
- Somen: Fets de farina de blat. Són molt prims.
Aquests fideus es serveixen dins d'una sopa amb carn i vegetals per sobre.
A part dels fideus, les algues, també són un element important d'aquesta cuina. Els tipus que s'utilitzen són:
- Nori: és la que s'utilitza més. S'asseca i llavors es ven en forma de làmines o tires Es pot menjar al natural, o torrada. Es fa servir en el sushi, per exemple.
- Hijiki: Aquesta es fa servir com a guarnició, i es cuina amb salsa.
- Kombu: És l'ingredient principal del dashi. Aquest és un preparat de brou concentrat molt important en la cuina japonesa. S'elabora entre altres coses amb kombu sec i bonito.
Heu sentit mai a parlar del bento? Es el que es fa servir per anar de picnic, de viatge, o portar el dinar a l'escola. Es tracta de capses de fusta amb compartiments o es coloca el menjar: arròs, carn arrebossada, verdures, xampinyons, sushi.... s'emboliquen amb paper i es lliga amb un corda. Cada regió del Japó té el seu bento típic.
GLOSSARI
Wasabi: Es una mena de mostassa feta a partir d'un tipus de rave picant japonès. És extremadament picant i s'ha d'utilitzar amb molta moderació.
Dashi: És un concentrat de caldo en pols (com aqui serien les pastilles Avecrem), que està fet amb algues seques i bonito.
Daikon: Rave japonès de color blanc. S'utilitza com a decoració i també es menja marinat.
Gingebre: Es tracta de l'arrel de gingebre. Es de color salmó, i està en làmines. Es fa servir per acompanyar el sushi, per exemple. Té un gust aromàtic, refrescant i una mica picant.
Tofu: Es com una pasta que es fa a partir de la soja, es mol i deixa reposar. És de color blanc i té un gust suau. Té moltes proteïnes.
Miso: Soja fermentada.
Mirin: Un tipus de sake però dolç. Serveix per afegir als plats per donar gust.
Nori: L'alga que es fa servir més en la cuina japonesa.
Sake: Vi d'arròs.
Shichimi Togarashi: Barreja de set espècies utilitzada en sopes i salses, pastes...
Salsa de soja: S'anomena shoyu i s'elabora de soja fermentada. És molt més dolça i suau que la xinesa.
Salsa Tonkatsu: Salsa feta amb tomàquet, poma, mostassa i salsa Worcestershire. És per acompanyar el porc empanat.
 |
 |
