Hablar de la gastronomía de Úbeda, para un ubetense, en tanto que nuestro platos como nuestra ciudad son tan antiquísimos, requiere remontarse muchos años atrás. En nuestra cocina, como base principal hemos de destacar: el aceite, la harina, y las plantas aromáticas, de las que ya los árabes nos dejaron amplias muestras. Con todo ello, y en sabia combinación, podemos confeccionar platos auténticamente sabrosos. Desde luego, algunos de los que a mí, desde mi infancia, me han parecido como manjar de dioses.