PAGINA EN LA CUAL INTENTARE PLASMAR LO MAS INTERESANTE DE LOS PLATOS TIPICOS DE VILANOVA,CUYO INGREDIENTE PRINCIPAL LA MAYORIA DE LAS VECES SON LOS FRUTOS DEL MAR,POR ESO EL FONDO DE PANTALLA ES UN PEZ.

INTENTARE TENER COLABORACIONES DE PERSONAJES LOCALES QUE A SU VEZ SON FAMOSOS POR SU VINCULACION AL MUNDO GASTRONOMICO  A SU DIMENSION PROFESIONAL O HUMANA.-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

EMPEZAMOS POR  LA COCINA DE VILANOVA, Y POR LA RECETA MAS POPULAR


 
El xató de Vilanova
Ingredientes para 4 personas
 

Para la salsa Para el plato
45 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
8 ñoras
4 dientes de ajo
Miga de pan
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco de vino
Sal		 2 escarolas
200 gr. de bacalao desalado
150 gr. de atún en aceite
18 filetes de anchoas
Olivas arbequinas
Olivas negras
Preparación
La salsa:
Poner en un mortero la sal y los ajos y majarlo bien. Añadir entonces las almendras y las avellanas y continuar el majado hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la pulpa de las ñoras que se habrán escaldado previamente y seguir removiendo. Echar entonces la miga de pan mojada en vinagre y cuando todo esté bien mezclado, ir añadiendo el aceite, sin dejar de remover hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

El plato:
Colocar en un bol, la escarola cortada con un poco de salsa y presentarlo a la mesa.
En recipientes separados poner el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas. Colocar en un bol el resto de la salsa y que cada comensal se arregle el plato a su gusto.
* En estas recetas es mejor usar anchoas o una especie de boquerón "seitó" en salazón, pero en su defecto se puede usar anchoas de lata, aunque el sabor no sea el mismo.
** En todos estos platos el bacalao va preparado de una forma que en Cataluña se llama "esqueixat", que consiste en desmigar o deshilachar el bacalao ya remojado. Poner el bacalao a remojo en abundante agua durante 24 hora y cambiar el agua 2 ó 3 veces durante este tiempo. Transcurrido este tiempo, pasarlo por un chorro de agua, ecurrirlo, secarlo bien con ayuda de un paño y desgajarlo con los dedos.
***Las olivas arbequinas son una especie de olivas muy pequeñas y de gran calidad.

 

SEGUIMOS CON UN PLATO TIPICO MARINERO

ALL CREMAT (AJO QUEMADO)

 

    Ingredientes:
  • Peix (rap, aranya, rata o altre peix de gust)(Pescados como rape, araña, rata u otro pescado que guste), 
  • 2 patates mitxanes. (dos patatas medianas), 
  • 2 tomaquets trinxats mitxans (2 tomates medianos), 
  • 2 o 3 alls, tallats a lámines (2ó 3 ajos cortados a láminas), 
  • Una mica de pebre negre. (un poco de pimienta negra).
Método: Preparació: 1).- en un recipient no molt baix, (una caçola baixa)calentar un decilitre d´oli d´oliva. ( En un recipiente no muy bajo, calentar un dl. de aceite de oliva).
2).- Posar els alls a daurar, quan estiguin cuasi daurats. (Poner los ajos a dorar. Cuando estén casi dorados).
3).- Afegir el tomaquet, quant estigui una mica daurat tot, (Agregar el tomate. Cuando esté todo un poco dorado).
4).- Ficar l´aigua, quant arrenqui el bull, ficar el peix (avans salat). (añadir el agua. Cuando arranque a hervir, añadir el pescado sazonado.
5).- Quant torni arrancar el bull, coure el peix uns 3 o 4 minuts a foc viu. (Cuando vuelva a hervir cocer el pescado 3 ó 4 minutos).
6).- Tirar les patates tallades a dauets petits y uns 3 o 4 minuts mes, movent la caçola per les nànces, tot alló formarà un espesseta emulsió i ja estará a punt d´en platar. (Poner las patatas cortadas en daditos pequeños y cocer 3 ó 4 minutos más, moviendo la cazuela por las asas. Con todo esto se formará una emulsión y estará a punto de emplatar.

 
 

TIPICOS  CATALANES


 
Habas a la catalana
Este es un plato muy apreciado de la cocina popular catalana. Nutritivo y delicioso dentro de su sencillez.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio".
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
1/2 copita de anís.
Aceite de oliva
Sal al gusto.		 Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.
Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.
Servir bien caliente y presentar en la misma cazuela de barro.

 

RECETAS TIPICAS MARINERAS,COMUNES EN TODAS LAS COCINAS MEDITERRANEAS

ALMEJAS A LA MARINERA

           Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español.

                                            Ingredientes para seis personas

               1 kilo de almejas.
               2 cucharadas de harina de trigo.
               1 vaso de aceite de oliva.
               1 ramita de perejil.
               3 dientes de ajo.
               1/2 vaso de vino fino de Jerez.

                                                    Preparación

               Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente se echa la harina y se revuelve hasta
               que coja un tono dorado, entonces echar los ajos y el perejil, finamente picados, revolver y echar las almejas,
               previamente lavadas, añadir el vino y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos.

               Presentar en un la misma cazuela de barro.
 
 
 

SUQUET DE PEIX

               En los pueblos de la Costa Brava, los pescadores, al acabar su faena y a pie de barca, elaboraban un guiso
               sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de
               pesca y una salsa especial, el suquet. Aunque lo habitual era usar pescados blancos o de roca, también hay
               suquets que se hacen con anchoas, sardinas, etc., aparte de los monográficos de rape o de mero. Tampoco le
               va mal al plato, incluir en la receta unas rodajas de patata o unos mejillones o almejas.
 

                                                   Ingredientes

               1 cola de rape de 3/4 de kilo.
               1/2 kilo de mero.
               1 dorada de 3/4 de kilo.
               4 dientes de ajo.
               100 gramos de almendras tostadas.
               4 tomates rojos maduros.
               1 cebolla.
               1 vaso de aceite de oliva.
               1 ramita de perejil.
               Azafrán o condimento amarillo.
               Sal.

                                                   Preparación

               Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares.
               Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la
               cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y
               transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.
               Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freír los ajos.Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar
               los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo
               un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien majado, con el aspecto de una pasta, lo
               reservamos.
               Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados
               y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo,
               moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para
               que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a
               fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido.

               Presentar en la misma cazuela.
 
 

ZARZUELA

                                           Ingredientes para seis personas

               1 kilo y 1/2 de cola de rape (cortado en rodajas).
               1 kilo de merluza (cortada en rodajas).
               1/2 kilo de mejillones.
               1/2 kilo de almejas.
               6 langostinos.
               1/4 kilo de calamares (cortados en rodajas).
               3 dientes de ajo.
               3 ñoras (pimientos secos).
               2 cucharadas de anís.
               50 gramos de almendras crudas peladas.
               50 gramos de avellanas peladas.
               1 copa pequña de coñac.
               1 vaso de aceite de oliva.
               Sal.

                                                    Preparación

               En un cazo con agua, poner las ñoras y cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las ñoras y
               quitarles cuidadosamente la piel y las pepitas.
               Echar los mejillones en una olla, con un poco de agua en el fondo y ponerla al fuego, durante unos 10 minutos,
               para que hagan al vapor. Retirar del fuego y comprobar, si hay alguno con olor desagradable y tirarlo.
               En un mortero, poner las pepitas de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo
               muy bien. Esta picada, se puede hacer también en una batidora eléctrica.
               Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y se van poniendo las rodajas de rape, de merluza y de
               calamares. Entonces se echa la picada, el anís y las almejas, se cubre con agua y se deja hervir, a fuego lento.
               Echar en la cazuela los mejillones, con cascara y todo, añadir el coñac y los langostinos y dejar hervir, a fuego
               lento, durante al menos 40 minutos, vigilando de vez en cuando y moviendo para que no se pegue.               Presentar en la misma cazuela.
 
 

MI TOQUE PERSONAL

 La variante que yo elaboro, rebozo el pescado con harina,lo frio ligeramente y lo aparto,en el fondo de la cazuela pongo el marisco para que no se me pegue el pescado,no le pongo anis,y la picada lleva  25 grs de almendras por persona,la picada la hago con las almendras los dientes de ajo un poco de pan tostado el raspado de las nyoras un poco de pimienta molida sal y el brandy,se lo hecho cuando el agua ya se ha reducido casi tres cuartas partes, lo rectifico de sal y lo dejo reducir hasta que queda la salsa espesa,lo dejo reposar,y a comer,a mi me queda deliciosa,cada dia de reyes hay concentracion en mi casa y lo elaboro para mas de15 personas y ya lo esperan,ah la picada nada de batidora electrica,con el mortero y a mano.

TOMAS
 
 

MERO O LUBINA A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de mero o lubina limpio.
  • Aceite.
  • 6 guindillas.
  • Hinojo, sal y vinagre.
  • 4 tomates asados.
  • 9 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
 
El pescado se sala por dentro y por fuera y se coloca en la placa del horno, tras rellenarlo con un manojo de hinojo.

Los tomates, enteros y limpios, se colocan en la placa y se riega todo con un chorro de aceite.

La placa se mete en el horno a 180ºC, durante 30 minutos, vigilando para que el pescado no se quede seco.

Para servir, se abre el pescado por la mitad y se riega con una salsa a base de aceite, ajo, guindilla y perejil, todo picado y con un chorrito de vinagre.
 
 

RAPE AL HORNO

Calcular un RAPE (shapo negro) de 2Kg. para cuatro personas, que una vez limpio se quedará aproximádamente en la mitad de su peso. Pedir al pescatero que nos lo limpie, separando y reservando el tronco, las dos mitades de la mandíbula inferior y el hueso de la cabeza, donde van los ojos, y que contiene dos sabrosos medallones de carne. (carrilleras).
Una vez en casa, terminar de limpiar, retirando una telilla transparente que cubre el cuerpo, recortar las pieles negras que quedaran y quitar los ojos de la cabeza. Secarlo, salarlo, untar los trozos con un poco de ACEITE de OLIVA para que no se peguen y colocarlos en una fuente de horno. Cuando esté bien caliente, meterla durante 7 minutos, dar la vuelta al pescado y tenerlo otros 7 minutos.
Mientras en una sartén poner a dorar lo justo, unos AJOS cortados en filetes. Sacar el rape, retirar el hueso central (al pescado le debe de faltar todavía un punto), añadir por encima un generoso chorro de VINAGRE, espolvorear PEREJIL picado y añadir el aceite hirviendo con los ajos sobre el pescado. Mover la fuente con un continuo vaivén para trabar la salsa, y volver a escurrirla en la sartén. Mientras mantenemos la fuente con el pescado en el horno para que no se enfríe, revolver la salsa continuamente, que a medida que coja calor, irá subiendo. Una vez hecho, añadir a la fuente y servir.

 

Caldereta de langosta
Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Bep, es uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, en la Provincia de Barcelona.
Ingredientes para 4 personas Preparación
4 Langostas de 500 gramos
1 kilo y 1/2 de tomates maduros
5 dientes de ajo
2 pimientos verdes
10 almendras
1 dL de coñac
2 dL de aceite de oliva
4 hebras de Azafrán
Perejil
Sal		 En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacarlo todo bien y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos. Mezclarlo todo y añadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo. Dejar hervir durante unos 10 minutos.
Añadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos.
Servir en la misma cazuela.