La fauna española, y más concretamente las aves, son el motivo principal del trabajo como fotógrafo de la naturaleza de Juan Martín Simón. Las aves esteparias fueron en un principio su tema favorito, plasmando varios años de trabajo en el libro tiulado "Tierra de avutardas", editado por la Junta de Castilla y León en 1995. Más adelante, su experiencia como fotógrafo le llevó a interesarse por las rapaces ibéricas de las que se siente profundamente atraído. Sus fotografias son publicadas regularmente en varias revistas de ámbito nacional y extranjero, colaborando además en diversos libros, campañas de divulgación, cursos, proyecciones, etc. Detrás de su objetivo, avutardas, quebrantahuesos, águilas imperiales y largas horas de dedicación, que avalan la calidad y belleza de cada una de sus fotografias.