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CONEJO
CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS
Se corta el conejo a trozos, se sala
y se pone a cocer en una cazuela de barro con manteca. Se añaden una
cebolla mediana, un tomate maduro (enteros) y dos diente de ajo. Se deja
cocer todo a fuego lento.
Cuando el conejo se ha dorado, añadiremos un poco de coñac, y lo
dejaremos unos minutos mas al fuego lento. A continuación pasaremos por
un colador chino el tomate, la cebolla y los ajos y lo añadiremos a la
cazuela junto con una picada y una ramita de tomillo. Añadiremos a
continuación la setas bien limpias y los cubriremos todo con caldo. El
guiso estará en su punto cuando el caldo se haya espesado. |
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"BOTIFARRA"
CON CLITOCYBES ENBUDADOS
Se cuecen las "botifarras" en una cazuela de
barro a fuego lento, de manera que queden bien cocidas. Cuando están
casi en su punto, se añaden la setas, un poco de sal, y ajos cortados
bien finos. Añadiremos un poco de agua y esperaremos que las setas
estén bien cocidas.
Se acostumbra a acompañar este plato con alubias, y unas rebanadas de
pan con tomate. |
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ESTOFADO
DE ALUBIAS Y NEGRILLAS
Se cogen las alubias y se ponen en remojo la noche
anterior. Cogeremos la tripa y el morro de cerdo y lo herviremos junto
con unas hojas de laurel durante hora y media. Un vez enfriado se cortan
a trozos. A continuación se ponen a hervir las alubias a fuego lento
junto con una cebolla mediana, una hoja de laurel y una guindilla.
Mientras haremos un sofrito de tomate y cebolla que tendremos preparado.
Cuando las alubias hayan cocido durante media hora, añadiremos el
sofrito, la tripa y el morro de cerdo. Al cabo de un rato añadiremos
las setas, dejando que cueza durante una hora y media. |
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HABAS
CON NÍZCALOS Y MORCILLA NEGRA.
Se cogen las habas y se hierven con un poco de sal. Una
vez hervidas se ponen a escurrir. Se cogen las setas y se cortan a
trozos.
Se frie una cebolla picada fina, y se añade ajo. A continuación se le
añaden la setas, dejando que cueza.
En una cazuela aparte se derrite manteca, se añade tomate rallado, las
habas y las setas. Se añade caldo hasta cubrirlo todo.
A continuación se añade la morcilla negra cortada a rodajas, y
al cabo de unos veinte minutos el guisado se puede servir. |
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