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Notas sobre Encinas Reales
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| Alcachofas a la montillana
Ingredientes:
1 kilo de alcachofas
3 limones
Medio vaso de vino de
Montilla
1 pizca de azafrán en hebra
1 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
1/2 litro de jugo de carne
200 gr. de cinta de lomo
asada
4 cucharadas de harina
Sal
Preparación:
Se limpian las alcachofas dejando solo el corazón, se frotan con
limón y se hierven con agua y los limones, agregando 2 cucharadas de
harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían con agua y se
las deja cubiertas en una perola de acero inoxidable. En sartén, con el
aceite se doran ajos picados y se saltean en éste las alcachofas
escurridas, se le añade 1 ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco,
la cinta de lomo cortada en tiras, pizca de azafrán, 2 cucharadas de
harina sin que forme grumos y el jugo de carne. Se deja hervir 10
minutos y se prueba de aliños.
Receta cedida por el Restaurante
"El Caballo Rojo" Córdoba
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| Alcachofas fin de carrera
Ingredientes:
1 kilo de
Alcachofas
100 gr. de
jamón picado
1 ajo
1/2
cebolla
Pan
rallado
1 pastilla
finas hiervas
Preparación:
Se limpian las alcachofas y se dejan solo los corazones.
Se fríe un ajo y cebolla, se le agrega las alcachofas y agua hasta
cubrirlas, cuando las alcachofas están tiernas se les pone las finas
hiervas, el jamón y un poco de pan rallado. Se dejan cocer unos
minutos.
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| Calabaza de Matilde
Ingredientes:
1/2 kilo de Calabaza
1 Cebolla mediana
1/4 de almejas
Aceite y sal
Preparación:
Se parte la calabaza en trozos pequeños y se fríe junto con la
cebolla en rodajas a fuego lento; cuando está frito se le añade las
almejas y la sal, se tapa hasta que las almejas se abren.
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| Champiñones al ajillo
Ingredientes:
1/2 kilo
de champiñones
Pimienta
molida
Zumo de
limón
2 dientes
de ajo
Una rama
de perejil
Aceite y
sal
Preparación:
Se limpian los champiñones y se parten por la mitad si son grandes.
Se saltean en una sartén con un poco de aceite. Se rocían con el zumo
de limón y se dejan cocer hasta que hayan absorbido su propio líquido.
Se sazonan con sal, un poco de pimienta y los dientes de ajo y perejil,
se dejan cocer unos minutos y se sirven muy calientes.
Se pueden hacer sin el limón.
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| Habas tiernas con jamón
Ingredientes:
1 kilo de habitas tiernas
congeladas
200 gr. de jamón picado
1 cebolla
Aceite y sal
Preparación:
Se fríe la cebolla picada, cuando está tierna se le agregan las
habas (no hay que descongelarlas) y un poco de agua, cuando están
fritas se les agrega el jamón y un poco de sal.
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| Judías verdes con patatas de Mari Rosa
Ingredientes:
1/4 de patatas pequeñitas o
en cascos
1/4 de judías verdes
Aceite, sal y vinagre
Preparación:
Se pelan las patatas y si son grandes se hacen cascos. En una
cacerola se ponen las patatas, las judías verdes y agua y se dejan
hasta que están tiernas. Se dejan enfriar y se aliñan con sal y aceite
¿vinagre?.
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| Pastel de berenjenas
Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
1/2 kilo de carne picada
1 ajo
1 cebolla
Salsa de tomate
Salsa bechamel
Orégano y pimienta
1 pastilla de caldo
Pasas y piñones o nueces
Queso rallado
Sal y aceite
Preparación:
Se fríe un ajo y cebolla picadita, cuando está frita se le agrega
la carne picada, sal, orégano, salsa de tomate y una pastilla de
Avecrén.
La berenjena se hace cuadraditos y se tiene un rato en agua con sal,
para después escurrirla y freírla e incorporársela a la carne. Todo
junto se pone en una cazuela, si tiene liquido se le pone un poco de pan
rallado, se le mezclan las pasas y los piñones o nueces.
Se hace un sobre de bechamel y se le pone encima con un poco de queso
rallado. Se mete en el horno para gratinar.
Se puede sustituir la bechamel por puré de patatas.
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y remedios caseros. Seguro que te gustaran.
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