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Notas sobre Encinas Reales
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| Albóndigas
con caldo
Ingredientes:
¼ kilo Carne de ternera o
cerdo picada
Una pechuga de pollo picada
Un poco de jamón
6 huevos
Pan rallado
Ajo, perejil y sal
1 hueso blanco
Un huevo
1 limón
Aceite
Preparación:
Se mezcla la carne y el jamón, el ajo y perejil muy picadito, se
le añaden los huevos y se mezcla muy bien, la sal y el pan rallado
que admita.
Se hacen las albóndigas y se fríen.
En una cacerola se pone agua y un hueso blanco, cuando empiece a
hervir se echan las albóndigas y 3 cucharadas del aceite de haberlas
frito, se dejan cocer 30 ó 40 minutos. Ya apartadas del fuego se le
puede mezclar al caldo una yema batida con limón. Sal
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| Cocido
cordobés
Ingredientes:
300 gr. De garbanzos
1 hueso blanco
100 gr. De ternera
1 muslo de pollo
100 gr. De costillas de
cerdo
Panceta???
100 gr. De judías verdes
100 gr. De calabaza o una
berenjena
1 patata
1 puñado de arroz
Agua buena y sal
Preparación:
El día anterior se ponen los garbanzos en agua buena caliente y un
poco de sal.
Se pone en la olla exprés agua y cuando empieza a hervir se echan
los garbanzos y el hueso blanco, se tapa y se deja 45 minutos. Cuando
pasa este tiempo se le pone toda la carne lavada, y sal, si necesita
agua se le pone pero que sea caliente. Se tapa la olla y se deja media
hora. Pasado este tiempo se abre y se puede sacar un poco de caldo
para hacer sopa. Si hacemos esto tenemos que añadirle más agua
caliente, se le ponen las verduras la patata en trocitos y el arroz.
Se deja hervir, ya sin tapa un cuarto de hora aproximadamente. Se
prueba de sal y a comer.
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| Crema de
calabacín
Ingredientes:
2 calabacines
1 patata
1 pastilla de Avecrén
2 quesitos
Preparación:
Calabacines y patatas, todo a trocitos en una olla, agua hasta
cubrir. Si lo haces en la olla exprés 10 minutos en olla normal 20
minutos.
Poco antes de terminar le pones la pastilla de Avecrén y los
quesitos. Un poco de sal y a la batidora.
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| Gazpacho
andaluz
Ingredientes:
1 diente de ajo
½ kilo de tomates maduros
1 pimiento
½ cebolla
1 pepino
Miga de pan
100 cc de aceite de oliva
Vinagre
Preparación:
En el vaso de la batidora se ponen los tomates en cascos, la
cebolla, los ajos, la miga de pan mojado, el pimiento, el aceite y la
sal. Se tritura todo, se le agrega el vinagre, agua y se rectifica de
sal.
El pepino se le pone cortado en trocitos, o bien, se tritura con
todo lo demás.
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| Gazpachuelo
malagueño
Ingredientes:
½ kilo de pescado
½ kilo de patatas
½ cebolla
1 ajo
Mayonesa
Preparación:
En una cacerola se ponen las patatas en trozos, el pescado, la
cebolla y el ajo picados. Se le echa agua y se deja hervir una media
hora.
Cuando se aparta del fuego, se le agrega la mayonesa, moviendo bien
para que no se corte. Sal
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| Guiso de
hospital
Ingredientes:
½ kilo de patatas
Pencas de acelgas o cardo
½ cebolla
1 ajo
Aceite
1 hoja de laurel
Sal
Preparación:
En una cacerola se ponen las patatas en trozos, encima las pencas
de acelgas bien limpias, la cebolla y el ajo picaditos, un chorreón
de aceite, la hoja de laurel, sal y agua que lo cubra todo, se tiene
hirviendo 1/2 hora aproximadamente.
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| Pavo en
pepitoria
Ingredientes:
3 Muslos de pavo en trozos
1 Tomate maduro
1 Pimiento
1 Cebolla mediana
2 Ajos
3 rebanadas de pan duro
1 puñado de arroz
1 huevo duro
jamón picado
1 hueso blanco
1 hoja de laurel
Aceite y sal
1 ramita de hierbabuena
vino blanco
Preparación:
Se pone en una olla grande la carne, el hueso, el tomate, pimiento,
cebolla y ajo. Se hace un caldo, se cuela y se le echa el arroz, el
huevo duro picado, la hierbabuena, la sal y el jamón. Se deja hervir
durante 15 minutos. Ya tenemos la sopa
En una cacerola se pone la carne. Se fríe en un poco de aceite el
pan.
Se pasa por la batidora el tomate, cebolla, pimiento, ajo y el pan
frito. Se le echa a la carne el batido, un poco de aceite, la hoja de
laurel, el vino y la sal. Se deja hervir un ratito, teniendo cuidado
de que no se pegue.
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Potaje
de garbanzos y verduras de Angustias
Ingredientes:
500 gr. De garbanzos
250
gr. Judías verdes
2
zanahoria
1
patata grande o dos pequeñas
Un
trozo de calabaza
3
ajos
1
cebolla
1
tomate
2
pimientos
1
hoja de laurel
Clavo
Pimentón
Azafrán
o colorante
Aceite
de oliva
1
frasco de judías blancas
Preparación:
Se
echan los garbanzos en agua la noche anterior.
En la olla esprex se hierven los garbanzos, el laurel y un
chorreón de aceite, cuando estén tiernos se abre la olla y se le
agregan las judías verdes y las zanahorias y a hervir de nuevo unos
10 minutos
con la olla destapada, le añadimos las patatas y la calabaza
todo partido en trocitos. En una sartén y con un buen aceite de oliva
pochamos (no freímos, porque nos riñe Angustias) los ajos,
cebolla, pimiento y tomate y se lo echamos todo a la olla. También un
poco de pimentón, clavo, azafrán y sal. Abrimos un bote de judías
blancas las enjuagamos bajo el grifo y al potaje. Lo dejamos hervir
con poco fuego unos 15 minutos y a comer.
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| Potaje
de garbanzos y espinacas
Ingredientes:
400 gr. Garbanzos
300 gr. Espinacas
congeladas
3 dientes de ajo
Pimentón, 3 cucharadas
Guindilla, Una
Pan, 2 rebanadas fritas
Pastilla de caldo de
verdura, Una
Vino blanco, 1/2 copita
Aceite de oliva, 10
cucharadas
Agua, Un litro y medio
Sal, Al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite a calentar y echar los ajos
fileteados, machacar en un mortero el pan, echar el pimentón y la
guindilla, añadir las espinacas limpias y troceadas y el pan y dejar
que se hagan, verter el vino y dejar que se evapore. Cubrir con agua y
echar los garbanzos que deben estar en remojo de vísperas, la
pastilla de caldo y la sal. Dejar que cueza a fuego medio durante unos
45 minutos.
Consejo
También podemos echarle habichuelas y zanahorias. Si queremos que
pique bastante echar el pimentón picante o añadirle más guindilla.
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| Potaje de
verduras
Ingredientes:
1 frasco de lentejas o
habichuelas ½ kilo cocidas
1 patata
2 alcachofas, judías
verdes, berenjenas, espárragos, espinacas, zanahorias las verduras
que quieras.
½ cebolla
3 ajos
1 pimiento
1 tomate o tomate frito
1 hoja de laurel
1 ñora o 1 cucharadita de
pimentón
1 puñado de arroz
Aceite y sal
Preparación:
Se hace un sofrito con la cebolla, 1 ajo, el pimiento y el tomate,
se le agregan todas las verduras limpias y cortadas a trocitos, se le
pone también el laurel, la ñora y los ajos enteros se le echa agua y
se deja hervir 20 minutos aproximadamente. Las habichuelas o lentejas
las ponemos en un colador, las lavamos y las ponemos a escurrir,
cuando las verduras han hervido se le agregan, si hace falta le
ponemos más agua y cuando empiecen a hervir se le pone un puñado de
arroz y la sal. Se deja hervir 20 minutos.
A este potaje se le puede poner costillas de cerdo o panceta en
trocitos, pero entonces no se llama potaje de verduras y engorda.
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| Potaje de
viernes
Ingredientes:
½ kilo de garbanzos
100 gr. De espinacas
200 gr. De bacalao
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento
1 cucharadita de pimentón
dulce o una ñora
1 hoja de laurel
1 patata
Aceite y sal?
Preparación:
Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, con agua buena,
caliente y un poco de sal.
En la olla exprés ponemos agua buena y cuando empieza a hervir
ponemos los garbanzos y los dejamos una hora. Abrimos la olla y le
ponemos el bacalao desmigado y bien lavado, las espinacas y un sofrito
que hemos hecho con 2 ajos, cebolla, pimiento y tomate con un poquito
de aceite. Le añadimos los otros dos ajos enteros la cucharadita de
pimentón disuelta en un poco de agua la hoja de laurel y la patata en
cascos. Se deja hervir media hora con la olla destapada. Se prueba de
sal, no olvidemos que lleva bacalao
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| Sopa
de mamá
Ingredientes:
Carne de pollo
Un trozo de chuleta de
ternera
1 hueso blanco
Media cebolla
1 Tomate
1 Pimiento
1 Ajo
Preparación:
Se lava todo y se pone en una cacerola con agua a
fuego fuerte, cuando empiece a hervir se deja 1/2 hora. Se cuela, se
sazona y se le puede poner arroz o fideos finos.
Si se le pone arroz se le pica un poco de carne,
jamón y un huevo duro. Una ramita de hierbabuena
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| Sopa
de pescado (Gazpachuelo)
Ingredientes:
¼ de pescada
¼ de otro pescado (rosada,
rape, cazón)
100 gr. De gambas peladas
Cebolla, ajo
Mayonesa
Preparación:
Se pone agua en una cacerola con el pescado en trozos, un trozo de
cebolla, 2 ajos enteros y se hierve un rato.
Cuando se va a apartar se le ponen las gambas. Se saca el pescado
se trocea y se le quitan las espinas si las tuviera.
Se separa del fuego y se le agrega la mayonesa removiendo para que
no se corte. |
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y remedios caseros. Seguro que te gustaran.
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