¼ Carne de cerdo

6 Huevos

3 ajos

perejil, sal, vino y pan rallado

1 cebolla

1 hoja de laurel

Vino

Harina

Aceite y sal

Se mezcla la carne, los huevos, ajo, perejil, sal, un poco de vino y el pan rallado que admitan. Se hacen las albóndigas y se fríen un poquito.

Para hacer la salsa, se fríe la cebolla picadita y se le echa a las albóndigas, ya fritas, una hoja de laurel, una cucharada de harina disuelta en un poco de vino y el resto del vino para que hiervan. Sal

4 chuletas de cerdo

½ kilo de patatas

2 ajos

Perejil

1 pastilla de Avecrén

Vino y sal

En la olla exprés se fríen un poco las chuletas en aceite, se les pone encima patatas en rodajas gordas y un majado o picado de ajo y perejil, la pastilla de Avecrén y el vino, sal poquita.

Se tiene en la olla exprés un cuarto de hora.

1 Conejo de 1 kilo troceado

3 Ajos

1 Cebolla pequeña

3 Pimientos

1 Tomate o frito

Tomillo, perejil, pimienta

Azafrán, cayena y vino

En una sartén o cazuela se pone el aceite, cuando está caliente se echa el conejo en trozos pequeños, se fríe moviéndolo de vez en cuando y se le van agregando los ajos, la cebolla, pimiento todo picadito, el tomate. Cuando ya está un poco frito se le agrega el tomillo, perejil, pimienta, azafrán, Cayena (si se quiere que pique) la sal y un poco de agua y vino. Se deja cocer hasta que vemos que la salsa queda en su punto.

1 kilo de costillas de ternera

2 ajos

1 cebolla

1 pimiento

3 zanahorias

Un puñado de guisantes

½ kilo de patatas

1 hoja de laurel

Orégano

Vino, sal y aceite

Se pone la carne a cocer, con agua y el laurel en la olla exprés 1/2 hora.

Se fríen los ajos, cebolla, pimiento, zanahorias, guisantes y patatas. Se le agrega todo a la carne y se le pone sal, laurel, orégano y vino. Se deja cocer otra media hora.

500 gr. Costillas de cerdo

1 cebolla

1 pimiento

1 tomate

2 zanahorias

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco

2 patatas

1 puñado de habas cocidas

1 puñado de guisantes cocidos

1 puñado de espárragos cocidos

Aceite y sal

En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla, pimiento, tomate y zanahorias, todo picado. Cuando está el sofrito se le ponen las costillas y se fríen un poco, se le añade la harina disuelta, la sal y el vino. Añade agua hasta cubrir. Se tapa la cazuela y se deja hervir 30 minutos a fuego lento.

Las patatas partidas en cuadraditos no muy pequeños se fríen. Se cuecen las habas, guisantes y espárragos y se le agrega al guiso, se deja 2 ó 3 minutos y ya está.

½ kilo de magro de cerdo

½ kilo de patatas

2 ajos

½ cebolla

1 pimiento

1 tomate

100 gr. De judías verdes

1 puñado de espárragos

3 zanahorias

1 pastilla de Avecrén

1 hoja de laurel

1 ñora o 1 cucharadita de pimentón dulce

Sal, azafrán y aceite

En una cacerola se pone el aceite y se fríen los ajos, cebolla, pimiento, tomate y zanahorias, cuando está frito se le echa la carne en trocitos y se mueve para que se fría. Después se le agregan las patatas en cascos, agua, el laurel y el pimentón disuelto en una poca de agua y sal se deja hervir 1/2 hora. Entonces se le agrega la pastilla de Avecrén, las judías verdes y los espárragos si tiene poco caldo se le echa agua caliente y se deja hervir otros 15 o 20 minutos. Se le puede poner un poco de azafrán.

1 kilo de lomo en un trozo

½ kilo de patatas

½ cebolla

2 ajos

1 Tetrabrí pequeño de nata

Orégano

Se pone el aceite y la cebolla, cuando está frita se fríe con ella el lomo dándole la vuelta para que se fría por todos los lados un poco, se le agregan los ajos.

Se pone el lomo en una fuente para horno y se le pone todo lo que tiene la sartén. Las patatas se parten en trozos grandes o si son pequeñitas tal cual, se le ponen alrededor, orégano, un poco de sal y la nata. Se tiene en el horno a temperatura media hasta que está por un lado y después se vuelve por el otro, al final se pone la temperatura un poco más alta para que salga doradito. Aproximadamente una hora y cuarto en el horno.

10 Filetes de lomo de cerdo

1 cebolla pequeña

2yogures naturales (sin azúcar)

1 pastilla de Avecrén

Sofreír el lomo y agregar la cebolla partida a cascos. Cuando esté blanda, añadir los dos yogures y la pastilla de Avecrén desmenuzada y dejar cocer unos 15 minutos.

Sugerencia: La salsa resultante queda más fina si se pasa por la batidora.

1 kilo de lomo en un trozo

1 cebolla

3 ajos

4 o 5 zanahorias

Aceite

Vino

Laurel

Perejil

Sal

En la olla exprés se pone un poco de aceite el lomo entero, la cebolla, ajo y zanahorias en trozos, la hoja de laurel, el perejil picado, la sal y el vino.

Se tiene hirviendo 1/2 hora, con la olla tapada.

Se saca el lomo, se pone en una fuente y si quieres puedes cortarlo a rodajas.

El resto se pasa por la batidora para hacer la salsa y se pone alrededor del lomo.

Se sirve con unas patatas fritas

1 pollo troceado pequeño o muslos de pollo troceados

1 cabeza de ajos

1 cerveza

1 pastilla de finas hierbas

Aceite y sal

Se fríe el pollo en trozos pequeños, cuando está a medio freír se le echan los ajos si son grandes partidos por la mitad, si son pequeños, enteros. Cuando ya está frito se le pone la cerveza y se deja hervir un poco y cuando reduce la cerveza se le echa la pastilla de finas hierbas. Se deja 2 ó 3 minutos y se retira.

1 pechuga de pollo

½ cebolla

1 pastilla de avecrén

½ vaso de coca cola

Aceite y sal

Se fríe la cebolla con poco fuego y antes de que tome color añadimos la pechuga hecha filetes pequeños, el avecrén y la coca cola. Se deja hervir hasta que la salsa queda espesita.

1 pollo troceado pequeño o muslos troceados

1 manzana

6 ajos

1 cebolla

3 pimientos verdes

1 tomate o tomate frito

1 vasito de vino

Un poco de azafrán o colorante

Un poco de pimienta

½ pastilla de avecrén

Aceite y sal

3 kg. De rabos de toro

2 kilos de cebollas añejas

½ kilo de tomates maduros

8 dientes de ajo

azafrán y pimienta molida

1 kilo de zanahorias

½ kilo de guisantes

¾ litro de vino de Montilla

Aceite de oliva y sal

Bien limpios de grasa los rabos se introducen en olla a presión añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con punto de sal. Se pone la olla a la candela sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de forma que se rehogue todo muy bien. Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión dejando a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar. Nunca se deben servir recién guisados, sino dejándolos que reposen un mínimo de 2 horas. Para servirlos se ponen en una sartén y agregarles unas patatas bien fritas en aceite de oliva y volverlos a calentar a fuego muy lento.

Esta receta, me la cedieron muy amablemente en el Restaurante "El Caballo Rojo" de Córdoba

1 Roty de cerdo

4 ajos

1 cebolla mediana

Pimienta en grano

1 pastilla de Avecrén

Sal, agua y vino

Se fríe la carne dándole vueltas hasta que está bien frita por todos los lados. Se le añaden los ajos, cebolla en trozos, la pimienta, el Avecrén y la sal. Agua y vino. Se deja hervir tres cuartos de hora en la olla exprés.

Se deja enfriar y se parte.

La salsa la pasamos por la minipimer, se le añade un poquito de Maizena y se une a la carne.

1 Solomillo de cerdo

200 gr. De nata

Brovil

Mantequilla

Aceite

Sal y pimienta molida

Se pone en la sartén aceite y un poco de mantequilla, se fríe un poco el solomillo aliñado con sal y pimienta y se le añade 2 cucharaditas de Brovil y la nata, se deja hervir un ratito y ya está.

2 Solomillos de cerdo

1 cebolla

1 vasito de whisky

pimienta negra molida

200 cc de nata

Roquefort

Sal

Se fríe la cebolla picadita, cuando está se le agregan los solomillos hechos filetes se le dan unas vueltas y se le pone el whisky, la pimienta y la sal. Se deja hervir unos 10 minutos y se le agrega la nata y un poquito de Roquefort.

También se puede poner el solomillo a la plancha. La salsa se pasa por la batidora y se le pone como acompañante a la carne.