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Oveja
Churra
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El
S
o
p
o
r
t
a
l
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Las características de este
animal son las siguientes: Normalmente ojinegras, de pata fina y lacias
de lana. Pastan en páramos y rastrojos, y algo en las riberas.
Los pastos ideales para producir una carne tan
fina como ésta, son: Finas hierbas, que salen entre pedrizas, perdidos,
linderos y orillas. Paren dos, tres y hasta cuatro crías al año.
El período de gestación es, aproximadamente, entre 150 y
160 días. La cría, es el cordero lechal o lechazo. Como la
misma palabra indica, la alimentación de la cría es la leche
de la madre. Tiene de 20 a 25 días de vida y se sacrifica con un
peso aproximado, en vivo, de 10 a 11 kilos. En canal, sin cabeza ni asadurilla,
alcanza los 5 ó 5,5 kilos.
Un cuarto de lechazo churro, está considerado
por los grandes maestres, del uno al tres, mejor plato a nivel nacional,
por sabor, exquisitez y rotundidad.
Quizá hoy en día sea la carne más
natural que encontramos. Es un plato realmente exquisito. Su elaboración
es sencilla y natural, los ingredientes utilizados son: agua, sal y el
lechazo churro, en horno de leña de encina. |
La raza Churra con un censo total de más
de 1.500.000 ejemplares en el año 2000, es de las primeras por su
importancia numérica, de las razas ovinas nacionales. Representa
el 9,5 por 100 de la población ovina española y constituye
el núcleo más importante de ovejas de producción de
leche, que la sitúa en uno de los primeros puestos, en lo que a
rendimientos brutos se refiere, por animal y año.
La raza Churra, tiene su máxima expansión
en la Cuenca del Duero, dentro de la submeseta Norte, con un núcleo
principal en la Comarca de Tierra de Campos y la del Cerrato (León,
Falencia, Valladolid y Zamora). Se extiende a toda la provincia de Burgos
y llega hasta el Oeste de Soria y Norte de la de Segovia.
De temperamento vivo, resistente y andadora,
es capaz de buscar alimento en condiciones adversas; su rusticidad
y facilidad de adaptación al medio, hacen imposible encontrar otra
raza pura que, en idénticas condiciones de explotación, sea
tan rentable.
La hembra de raza churra es de una gran precocidad
sexual. Como norma general, en los rebaños bien alimentados, el
primer parto suele producirse entre los catorce y los dieciseis meses de
edad.
La prolificidad depende mucho de los diferentes
factores que rodean al animal: alimentación, manejo, época
de cubrición, edad, etc.; sin embargo, según los datos registrados
en los rebaños sometidos a control, se puede cifrar en 150 por 100
el índice de prolificidad.
La raza Churra es de alta especialización
lechera, siendo ésta su principal producción. Los
rendimientos medios de las ovejas sometidas a control oficial lechero se
pueden cifrar en 129 litros en un período de lactación de
120 días. El potencial de producción leche
de la oveja Churra, es tan grande que existen rebaños, con sus efectivos
inscritos en el Libro Genealógico y controladas sus producciones
oficialmente a través de los Núcleos de Control Lechero,
que han superado medias de 240 litros en 120 días de lactación
y producciones individuales superiores a los 300 litros.
Es cualidad a destacar en la Oveja Churra, su
manejabilidad y como consecuencia de ello, la gran facilidad y rapidez
en el ordeño, adaptándose perfectamente al ordeño
mecánico.
Así se hace
el Lechazo Asado de Aranda:
Se pone en una cazuela de barro plana un cuarto de lechazo de raza
Churra, con las costillas hacia arriba, echando en la misma una cucharada
de manteca, un poco de agua y sal. Se mete al horno a fuego flojo durante
una hora. Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de lechazo colocando
el resto de manteca por encima, se le sazona y se añade un poco
de agua con limón. Se vuelve a meter en el horno durante aproximadamente
media hora a fuego fuerte para que se dore, quedando listo para servir.
Cañada
Real Segoviana
Ruta
del cordero asado (en inglés)
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