LA RIOJA
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Mi intención es recopilar la mayor cantidad de recetas tradicionales de cada región española, sobre todo con vuestra ayuda, así que ¡ANIMAOS! y mandadme alguna que conozcais para incorporarla a esta página.
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Ingredientes:
Realización:
Una vez peladas las patatas, se ponen a cocer lentamente en una cazuela de barro, con agua hasta la mitad.
Cuando están medio cocidas se les añade los pimientos a cuadros, los tomates pelados, sin semillas y picados groseramente, sal, unas ralladuras de nuez moscada, pimienta, un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y el aceite. Se continua la cocción suave con la cazuela tapada hasta que estén cocidas por completo y se haya reducido el tomate.
Minutos antes de sacarla del fuego se les añade las judías cocidas y escurridas y el queso, y, si fuese preciso, un poco de caldo de las judías, siempre y cuando, por efecto de la cocción, hayan quedado secas.
Ingredientes:
Realización:
Las judias se ponen en una ensaladera, se les añade la cebolla y el ajo picados, el perejil, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.
Se mezcla todo bien y a servir.
Ingredientes:
Realización:
En una cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite, se echan la cebolla y los ajos bien picados; antes de empezar a dorarse la cerbolla se echa unas cucharadas de caldo de las judías, más los pimientos cortados en tiras. Cocción suave.
En el mortero se machacan dos cucharadas grandes de judías, que se añaden a la cebolla y al pimiento de la cazuela y que espesarán lña sasal, y un poquito de pimienta, agregándloe el bacalao, bien prensado con las manos para que escurra el agua que pueda conservar, y las judías escurridas, dejando que el guiso cueza lentamente por espacio de veinte minutos. Se sirve en la misma cazuela.
Ingredientes:
Realización:
Los trozos de lomo se ponen en adobo, por espacio de 3 ó 4 horas, con un ajo picado, unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite.
En una sartén o cazuela de barro se empieza por freír en aceite la cebolla picada junto con los pimientos a cuadros algo grandes y los dos ajos restantes enteros; al quedar frito todo sin tomar demasiado color, se le añade los calabacines pelados y cortados como los pimientos.
Se continúa friendo hasta que adquiera un color tostado y se le agregan los tomates pelados, sin semillas y picados algo gruesos, sazonando con sal y azúcar; se reduce lentamente el pisto y se remueve de vez en cuando. Se fríe el lomo , previamente espolvoreado de sal, y las salchichas, y una vez fritos se mezclan con el pisto preparado, unos minutos más de cocción, con el fin de que el tomate haya menguado y quede también frito. Se sirve en la misma cazuela.
Ingredientes:
Realización:
La gallina se corta en catorce trozos - 3 de cada pechuga y 4 de cada pata -, que se espolvorean con sal y se ponen a rehogar con la manteca, a fuego moderado, añadiéndole el jamón a cuadritos, la cebolla y el ajo picados y el atadillo de hierbas.
Se rehoga la gallina sin que tome demasiado color, a continuación se espolvorea con la harina, se mezcla todo bien y se rocía con el vino blanco, caldo o agua, hasta cubrir los trozos, sazonando con pimienta, clavillo, nuez moscada y azafrán.
Cuando estan algo más de medio cocidos los trozos de gallina se pasan, uno a uno, a otra cazuela limpia. La cazuela que contiene la salsa se pone sobre el fuego y se añade a ésta las almendras picadas en el mortero y las dos yemas de huevo duro, reducidas ambas a pasta finísima y desleídas con parte de la misam salsa de la pepitoria.
Unos minutos de cocción y se pasa, sobre los trozos de gallina, a través de un colador fino. Se rectifica de sal y se termina de cocer a fuego lento, mezclándose los guisantes, hasta que esté tierna.
Se sirve en una fuente, o cazuela de barro, cubierta con su salsa - algo espesita- y adornada con los picatostes de pan recien fritos.
Es costumbre adornar con trozos de huevo duro.
