Mi intención es recopilar la mayor cantidad de recetas tradicionales de cada región española, sobre todo con vuestra ayuda, así que ¡ANIMAOS! y mandadme alguna que conozcais para incorporarla a esta página.
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Olla Gitana
SALPICÓN MURCIANO
Ingredientes: 4 per
Realización:
Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre la plancha. Se desmenuza entonces con facilidad y se le pasa, estrujándolo por dos o tres aguas.
Las patatas, sin pelar, se cuecen, en agua y sal, después de lavarlas bien. Una vez cocidas y frías, se pelan y se cortan en dados. Las cebollas se pican muy menuditas.
En una cazuela de barro barnizado, cuyo interior se frotó previamente con el ajo aplastado, se empieza por echar el pimentón y con la ayuda de un tenedor se va removiendo al incorporarle el aceite, vinagre, poca sal y pimienta.
Se mezcla bien y se añade las patatas cortadas, el bacalao desmenuzado y la cebolla picada. Se aliña todo, mezclando bien los componentes, y ya estará listo para servir.
Ingredientes: 4 pers
Realización:
En la sartén, con el aceite, se empieza por freír el jamón, la cebolla y el pimiento, cortado todo a cuadritos.
Al estar medio fritos, se les añade la berenjena y el calabacín, pelados y cortados de la misma forma.
Se mezclan y saltean bien estos ingredientes y cuando están fritos se les incorpora los tomates pelados y picados. Se reduce la acuosidad del tomate hasta que esté se encuentre bien frito.
Se sala, teniendo en cuenta el jamón.
En un bol se baten los huevos con un poco de sal y se hace la tortilla de forma redonda, plana y doradita por ambos lados.
Se acostumbre a acompañarla con alguna ensalada del tiempo.
Ingredientes: 4 per
Realización:
Se pone la olla al fuego, con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los garbanzos y las judías blancas. Cocer suavemente.
A los veinte minutos, aproximadamente, se añaden las judías verdes, peladas y troceadas, la calabaza y las peras, cortadas en cubos, procurando que no pare la cocción de los garbanzos y las judías. A mitad de cocción se le echa sal.
En el aceite se fríe la rebanadita de pan y el ajo y, una vez fritos, se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando quede ligeramente rubia le añadiremos los tomates pelados y picados, que también freiremos.
Se espolvorea con el pimentón y se rehoga un poco con el sofrito.
En el mortero se machaca el azafrán, el ajo frito y la rebanadita de pan, también frita, por este orden.
A continuación, se incorporan las almendras, que se machacan hasta que todo forma una pasta lo más fina posible. Se termina por mezclarle el sofrito de cebolla y de tomate, hecho en la sartén, más el vinagre y un poco de pimienta molida.
Se mezcla bien todo y cuando los garbanzos estén a media cocción, se echa en la olla.
Se rectifica de sal y se sirve en platos soperos.
Ingredientes: 4 per
Realización:
La lechuga cortada a trozos y puesta en agua fría
El pepino pelado y cortado a rodajas
Las ñoras en tiras largas o troceadas
Los ajos machacados en el mortero
El bacalao sin pieles ni espinas, deshilado y lavado en agua varias veces se comprime con ambas manos para eliminarle parte de sal.
Los tomates troceados.
Todo ello (la lechuga bien escurrida) sazonado con sal, aceite y limón.
Bien mezclado, en último lugar se le añaden el bacalao y las aceitunas.
Ingredientes:
Realización:
A ir de desalar el bacalao, se pone en remojo, la víspera. El agua del remojo deba cambiarse dos o tres veces y el bacalao debe comprimirse con las manos.
Una vez desalado, se despoja de pieles y espinas y se deshilacha. A continuación se introduce en una cazuela de barro, puesta al fuego, que contenga el aceite.
Se remueve con el tenedor y se le incorporan los ajos picados y los pimientos troceados o en tiras, a ser posible pelados ( para pelarlos se chamuscan entre las llamas del fuego y cuando están negros se colocan bajo el chorro del agua fría ; así se les saltará toda la piel)
Se continua removiendo con el tenedor y cuando el bacalao, pimientos y ajos estén fritos, se añaden los tomates bien troceados, los cuales se dejarán freír también un poco con los demás componentes del plato.
Se rectifica de sal y se echa un poquito de azúcar para atenuar la acidez del tomate. Cuando todo esté frito y el tomate reducido, se añaden las aceitunas y se sirve a la mesa en la misma cazuela.
PIMIENTOS RELLENOS A LA MURCIANA
Se asan los pimientos, se despellejan cuidadosamente, se les da un corte a lo largo, a través del cual se extraen las pepitas y el origen de la raíz o centro.
Aparte se fríe un buen trozo de carne de cordero o ternera, previamente troceado, junto con unos dados de jamón, unas salchichas y unos dientes de ajo.
Acto seguido se pica la mezcla. Se fríen unos tomates pelados, exprimidos y sin semillas, se les mezclan unas ralladuras de nuez moscada y se añaden al picadillo, sazonándolo todo con sal y pimienta.
Luego se rellenan los pimientos y se atraviesan con dos palillos cada uno, con objeto de que sujeten la farsa, se pasan por huevo batido y harina y se fríen con aceite.
Ingredientes: (6 pers.)
Realización:
Se limpian las verduras, la alcachofa se pasa por limón en el momento de su corte, y se hacen a trozos pequeños. Se sofríe el aceite de oliva y a continuación todos los ingredientes por separado, en último lugar el tomate. Se desmenuza el bacalao asado y se incorpora a la paella. Se añade el azafrán, majado en el mortero, y se rectifica de sal. Se sofríe el arroz y se agrega el agua conveniente. Se cuece durante 20 minutos.
Ingredientes: (4 pers.)
Realización:
Se pone al fuego con la mitad del aceite una olla de hierro (caldero) o una de aluminio, cuando este bien caliente se fríen las ñoras, sacando estas y echando las cabezas de pescado, se sacan y se echa el tomate pelado y picado. Una vez frito éste, cinco minutos aproximadamente, se agregan 2 l de agua. En el mortero se pican las ñoras fritas, una cabeza de ajos crudos y las hebras de azafrán, que verteremos en la olla, se deja cocer cinco minutos y en este caldo se cuece el pescado cortado en rodajas gruesas y marinado con sal.
Se separa el pescado una vez cocido en una fuente. Sacamos una taza de este caldo y en el restante, después de haberlo probado de sal, se agrega la pimienta y el arroz y se deja cocer unos veinte minutos a fuego lento, poniendo los langostinos por encima unos minutos antes de finalizar la cocción. En el mortero se machaca una cabeza de ajo, se mezcla con la taza de caldo y se utiliza para rociar el pescado en el momento de servirlo. Con la otra cabeza de ajos, la patata, la yema de huevo y el aceite se prepara el ajoaceite, que se sirve en el mismo mortero que se bate, junto con el arroz.
MURCIA
