MADRID
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Mi intención es recopilar la mayor cantidad de recetas tradicionales de cada región española, sobre todo con vuestra ayuda, así que ¡ANIMAOS! y mandadme alguna que conozcais para incorporarla a esta página.
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Indice:
Aunque se conoce de madrid, es originaria de Navarra.
Ingredientes: 4 per
Realización:
Las patatas, una vez peladas, se lavan en agua fría y se secan con un pañito.
A continuación se cortan en rajitas delgadas y se fríen en aceite o manteca de cerdo.
Cuando estan fritas se les escurre un pocola grasa y se sazonan con sal
En un bol se baten los huevos, se les añade sal y se procede a hacer la tortilla, redonda y plana, procurando que adquiera un ligero color rubio por ambos lados.
Al servirla suele acompañarse con alguna ensalada, aparte de lechuga o escarola, sola o con tomate, cebolla, aceitunas y algunos trocitos de atún en escabeche o aceite.
Ingredientes: 6 per
Realización:
En una olla de barro, con aceite, se rehoga el tocino cortado a trozos pequeñosy, una vez rehogado, se echan las judías escurridas, la cebolla, los ajos el laurel, el pimentón , los cominos y el perejil
Se cubren con abundante agua (se servirán caldosas) y se vuelven a poner al fuego.
Cocción suave y continuada hasta quedar bien cocidas-.
A media cocción se les añade la sal
Se sirven en fuente honda, con caldo de las propias judías, o en plato sopero.
Ingredientes: 4 per
Realización:
En una cazuela de barro se fríen , con el aceite, los ajos picados.
Antes de empezar a tomar color se añade el pan, que se rehoga un poco con ella aceite y se espolvorea con el pimentón ; seguidamente se moja (procurando que no se queme el pimentón) con un litro de agua caliente y la correspondiente sal.
S e deja cocer por espacio de unos quince minutos suavemente.
Momentos antes de servir nuestra sopa se añaden dos huevos bien batidos , en dosis suscesivas, con objeto de que se coagulen.
Ingredientes: 4 per
Realización:
La patata, cortada a cuadros delgados, y la cebolla, a tiras cortas y delgadas, se ponen a freír en aceite o manteca de cereo.
La miga de pan se fríe también, procurando que quede dorada pero no quemada, para lo cual se escurre, en cuanto empieza a dorarse en la escurridera, donde adfquirirá más color. Las puntas de espárragos, se sazonan con sal y se saltea todo junto
Si hubiese grasa en exceso, se escurre un poco
Los huevos se baten con un poco de perejil picado y la sal correspondiente.
En el momento de hacer la tortilla la miga de pan frita se junta con las patatas, cebolla y espárragos y se les da forma plana y redonda dorándola por ambos lados.
Se sirve seguidamente a la mesa.
Ingredientes:
Realización:
Se pasa la harina por el tamíz, se le da forma de volcán, es decir, formando un montículo y practicando una cavidad en su centro. En este huevo se depositan el azúcar, el aceite, los huevos, el aguardiente, la canela y el anís.
Se amasa todo perfectamente con la harina, luego se forma una bola con la masa y se tapa con un paño humedecido en agua fresca, dejándola reposar en un lugar fresco por espacio de cinco cuartos de hora.
Se espolvorea el marmol de la cocina, se coloca la bola de masa encima, se aplana y después se extiende con el rodillo, dándole un centímetro de espesor.
Seguidamente, se corta la masa en tiras de 2 cm de ancho por 10 de largo, las cuales se enrollan juntando los extremos. Se dispone de una placa de horno untada con aceite, se espolvorea con harina y se colocan en ella las rosquillas, cociéndolas a horno fuerte. Luego se retiran y se dejan enfriar. Después se bañan con una glasa de azúcar a baño blanco y se meten nuevamente en el horno, hasta que quede seca la glasa.
CALLOS A LA MADRILEÑA (OLLA A PRESIÓN)
Ingredientes:
Realización:
Los callos, escaldados y limpios, y la pata de ternera se ponen en una olla a presión con agua fría a la que se ha añadido una cantidad discrecional de vino blanco.
Se añade la sal, laurel, clavo y pimienta.
Cuando empiece a silbar se cuece durante una hora. Si es olla rápida unos 20 minutos en la presión más alta.
En una sartén se caliente el aceite y la menteca y se pone el jamón en trocitos; cuando están dorados se pone la cebolla picada, los ajos , los puerros y zanahoria igualmente picados.
Se añade después el pimentón y la harina. Se mezcla bien y se añade a los callos.
Después se pone el puré de tomate. A continuación el chorizo y la morcilla y se deja hervir por una hora.
Hay que servirlos muy caliente.
Ingredientes:
Realización:
Se desala el bacalao 24 horas antes en agua fría, renovando el agua cada 8 horas. Se ponen los garbanzos en remojo durante 12 horas.
Se cuecen primero los garbanzos y el bacalao hasta que esten tiernos los primeros. Se cuecen las espinacas aparte y se reservan.
En una sartén se fríe una rebanada o dos de pan con los ajos y la cebolla.
Las espinacas se rehogan bien y el pan frito se amasa con un poco de agua de la cocción de las espinacas en un mortero.
Se mezcla todo con los garbanzos ya cocidos.
Las patatas se cuecen y se ponen con los garbanzos, se añade al cocido azafrán tostado finamente picado y pulverizado. Se hace hervir suavemente todo.
Al final se añade yema de huevo desleida con el agua de cocer los garbanzos. La clara de huevo cocido, muy picada, se pone por encima.
