CANTABRIA
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Mi intención es recopilar la mayor cantidad de recetas tradicionales de cada región española, sobre todo con vuestra ayuda, así que ¡ANIMAOS! y mandadme alguna que conozcais para incorporarla a esta página.
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Ingredientes:
En una cazuela de tierra, de boca ancha y baja de bordes, puesta sobre el fuego, se pone a cocer el arroz con agua. A los cinco minutos de ebullición se le añaden 40 gr de mantequilla, sal, pimienta, la leche caliente y, por último, las rodajas de salmón, que previamente se habrán pasado muy ligeramente por la sartén con un poco de mantequilla. Se deja cocer a fuego lento hasta que la composición haya embebido el líquido: luego se distribuyen por la superficie las mitades de huevos duros y el resto de la mantequilla, que se habrá disuelto al calor de la lumbre, procurando que caigan algunas gotas encima de los huevos: por último, se pone el pan rallado únicamente sobre los huevos y se traslada el utensilio al horno para que se dore la confección.
Ingredientes:
Realización:
Se rompen los huevos, colocando las yemas en un tazón y las claras en un cazo. A estas últimas se les añade la levadura.
Se pone un cazo al fuego con toda la leche, excepto una tacita que se reserva, se agregan los 30 gr de azúcar y la canela, se caliente y se hace cocer.
Una vez se ha cocido la harina de arroz con la leche, se le retira la canela y se le añade el batid de las yemas con la harina de trigo, apartando la composición del fuego directo, se le adiciona la sal y, por último, se le reúnen las claras de huevo que se habrán batido con la levadura.
Cuando va a romper el hervor, se aparta del fuego y se deja enfriar un poco. Finalmente se vuelca encima del mármol de la mesa de la cocina, se iguala y se deja enfriar.
Cuando deba servirse, se cortan pequeños rectángulos y se fríen con aceite bien caliente, al retirarlos, se pasan por el azúcar, rebozándolos. Se colocan los rectángulos de Leche frita en una fuente tapizada con servilleta y se les da forma de pirámide.
POTAJE MONTAÑES
Ingredientes:
Realización:
Las alubias, previamente remojadas, se ponen a cocer un una cazuela con agua fría, añadiendo los chorizos, el tocino y las carnes.
Se cuece todo durante dos horas, pasado este tiempo se agregan las berzas o el repollo lavado y picado, se sazona, para añadir, tras cocer otra media hora, dos o tres patatas partidas en trozos regulares. Se rectifica de sal y se deja hacer unos tres cuartos de hora más. Se sirve el cocido con las carnes troceadas, bien caliente.
Ingredientes:
Realización:
Una vez bien limpios y aclarados, los callos se cortan a cuadros y se ponen a cocer cubiertos de agua.Al cabo de tres minutos de cocción, se escurren y se les vuelve a echar agua en cantidad algo abundante.
Se añade el hueso de jamón, la cebolla mediana con los clavillos de especia, la muñeca de pimienta, el vino blanco y el atadillo de hierbas.Se ponen a cocer y se espuman al romper el hervor.Cocción continuada y suave por espacio de unas tres horas.
Se prepara un sofrito a base del aceite, la cebolla restante picada y los ajos picados.En cuanto se doran, se le añade la harina y se rehoga todo ligeramente. Luego se echa el pimentón y se disuelve con un poco del caldo de los callos, tras haber retirado previamente la cebolla con los clavillos, la muñeca de pimienta en grano y el atadillo.
Se deja cocer durante una hora más, se retira el hueso de jamón en el último momento y se añade un poco de perejil picado. Deben resultar más bien escasos de salsa.
Sirvanse calientes.
Ingredientes:
Realización:
Las sardinas, una vez escamadas, sin cabezas ni tripas y totalmente limpias, se sazonan con sal.
En una cazuela de barro, con el aceite, se rehogan la cebolla y el laure. Una vez rehogados, se añade el pimentón, que se rehoga también un poco, procurando que no se queme, y se incorpora agua, sólo una taza, pues las sardinas deberán cocerse con el caldo que ellas mismas desprendan.
En este punto, se colocan las sardinas, unas junto a otras, apenas cubiertas por el líquido. Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento. De vez en cuando se rotará la cazuela a fin de que no se peguen las sardinas.
Ingredientes: 4 p
Realización:
Las sardinas, una vez limpias, se pasan por harina y se fríen. En una cazuela de barro barnizada, se empieza por freir en aceite la cebolla bien picada, los ajos también picados y el laurel.
Cuando la cebolla está dorada se añade el tomate pelado y picado, un poco de perejil picado y sal. Se deja reducir hasta que se sofría el tomate y en este punto se colocan las sardinas en la cazuela, se mantienen unos minutos con el tomate y en seguida estarán en disposición de ser servidas.
Ingredientes para 4 per:
Realización:
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos, que se sazonan con sal y un poco de pimienta, y se pone a dorar en una cazuela de barro o cacerola, con el tocino cortado a cuadros delgados y una cucharada de manteca.
Cuando está medio dorado se incorpora la mitad de la cebolla picada y el laurel. Al quedar la cebolla doradita se le agrega el vino, que se dejará disminuir a la mitad, y la harina, que espesará un poco la salsa. Se rehoga un poco y se moja, hasta cubrir justamente el pollo, con caldo o agua caliente.
Se deja hervir despacio, con la cacerola tapada, hasta la total cocción del pollo.
Mientras en cacerola aparte se prepara el arroz siguiente, que se mojará media hora antes de servir nuestro plato.
Con manteca se rehoga el resto de la cebolla picada y los pimientos cortado a cuadros. Cuando ambos están dorados se añade el pimentón y acto seguido, el arroz, que se rehoga con los demás ingredientes y se moja con caldo o agua caliente (doble cantidad que de arroz)
Se cuecen 15 ó 20 minutos
Para servir este plato se presente el pollo en la propia cazuela de barro y el arroz aparte, simultáneamente en una fuentecita, se retira la hoja de laurel.
