CANARIAS
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Mi intención es recopilar la mayor cantidad de recetas tradicionales de cada región española, sobre todo con vuestra ayuda, así que ¡ANIMAOS! y mandadme alguna que conozcais para incorporarla a esta página.
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Indice:
Ingredientes:
Se cortan los calabacines en rodajas finas y se colocan en una ensaladera; se esparce por encima de ellos el azúcar y luego se vierte el vino. Se deja macerar por espacio de una hora en lugar fresco.
Llegado el momento de servirlos a la mesa, se pone una sartén al fuego con el aceite, se sacan las rodajas de calabacines de la maceración, se escurren, se pone un pellizco de sal en cada uno y se fríen con el aceite muy caliente.
Luego se les echa lentamente el vino azucarado de la marinada y se tapa la sartén para que se rehoguen y unos minutos más tarde se quedan listos y pueden ser llevados a la mesa donde se comerán calientes.
Ingredientes:
Se pone una cazuela al fuego con el jamón; cuando se ha derretido toda la grasa, se le añaden el trinchado de cebolla y perejil y se deja que tome color. Luego se le agrega el cordero, rehogándose el conjunto por un espacio de 25 minutos. A renglón seguido, se le adiciona el caldo; se continua con el guiso, y diez minutos más tarde se aparta del fuego y se pasa por un tamiz o colador. La parte sólida, que es la que resta en el tamiz, se pasa por la máquina de trinchar y seguidamente, tanto la farsa como la salsa, previamente sazonadas, se restituyen a la cazuela, la cual se introduce en el horno sin tapar, hasta que la composición quede seca.
Se aparta del calor y se deja enfriar.
Se baten las yemas con la clara y se sazonan de sal. Se forman bolitas con la farsa, se aplanan y se pasan por el huevo batido y el pan rallado y se fríen con aceite muy caliente.
Ingredientes:
Se limpia, soflama y descuartiza el ave; se sazonan los trozos con sal y pimienta y se ponen en una cazuela con el aceite, rehogándolos. Luego se le añade el pimentón dulce y el vino; se deja reducir. Después, se le agrega la harina en forma de lluvia y se remueva para que se logre la salsa.
A continuación se incorporan los tomates picados y, cinco minutos después, el caldo y el azúcar.
Se sazona de sal y pimienta y se traslada al horno, en donde terminará de guisarse.
En el momento de servirlo se colocan los trozos de gallina en una fuente redonda, se pasa la salsa por el colador, echándola encima de ella y, por último, se trincha el perejil y se esparce por toda la superficie.
Ingredientes:
Se baten las yemas con las dos claras, se les añade el zumo de las naranjas y luego el agua de rosas. Se remueve bien, se pasa por un cedazo y luego se le agrega el azúcar, se disuelve y se pone al fuego, que deberá marchar suave.
En cuanto empiece a espesar, se le adiciona la mantequilla, se aparta del fuego, se deja enfriar y se mete en la nevera.
Al momento de consumirlo, se distribuye en copas de las de servir el vino.
Ingredientes:
Realización:
Poner en una olla 1 l de agua. Pelar y picar los ajos, cebolla, tomate e incorporar a la olla, también la especias y dos cucharadas de aceite, dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo colar el caldo y echar las patatas. Tapar la olla y dejar que se ablanden. Poner los huevos y dejar 5 m para que se endurezcan. Servir.
Es costumbre que después de tomarse el caldo, los huevos y las patatas se aliñen con aceite y vinagre.
ARROZ CON CARNE
Ingredientes:
Realización:
Se pela la cebolla y el tomate. Se le sacan las semillas al pimiento. Se pica la cebolla y el pimiento en tiritas muy finitas. Quitar las semillas al tomate y trincharlo, dejar aparte.
Limpiar la carne, cortarla en trocitos y aliñar con ajo, perejil y pimienta.
En una sartén grande poner el aceite, echar la cebolla y el pimiento y dejar freír a fuego lento hasta que empiece a tomar color. Incorporar el tomate y seguir con la cocción a fuego lento, cuando ya esté el sofrito, se le añade el pimentón y se incorpora la carne. Se rehoga, se saca de la fritura y se pone a cocer con agua, la pastilla de caldo y la mitad del sofrito.
Se machaca el diente de ajo, la pimienta y el azafrán y se añade a lo que está cociendo, se deja unas dos horas. (Hasta que esté tierna)
Se pone en una cacerola el caldo (Doble medida del arroz que hemos de poner). El arroz se rehoga en la mitad del sofrito reservado y cuando el caldo rompa a hervir, se añade la carne y el arroz rehogado, se revuelve ligeramente y se adorna por encima con el pimiento de lata.
Se prueba el punto de sal. Dejar cocer durante veinte minutos y dejar diez en reposo.
Ingredientes:
Realización:
Poner en una olla 1 l de agua a cocer.
Quitar el rabo y la coronilla a los calabacines y cortar a cuadritos. Pelar las patatas y partir también en cuadraditos. El tomate y la cebolla se trituran con el picador de verduras. Todo junto se echa en el agua hirviendo junto con los guisantes.
Cocer el huevo duro.
En un mortero poner un poco de sal, azafrán, pimienta molida, unos pocos cominos, el diente de ajo pelado, un poco de pimentón y machacar todo hasta conseguir una pasta homogenea. Echar en la olla y dejar que hierva durante media hora.
Comprobar de sal y revolver aplastando un poco para que tome consistencia.
Picar el huevo en cuadraditos y el perejil y poner por encima del potaje cuando éste esté a punto. Se acompaña de queso fresco muy tierno.
Echad en un mortero un poco de sal, guindilla, cominos y pimentón, machacándolo todo bien, añadiéndole el aceite y agitándolo un rato, tras lo cual se vierte el vinagre. Complemantad la salsa echando agua a voluntad según se quiera que el mojo sea más o menos fuerte.
Hay una variedad que es el mojo verde que en lugar de pimentón lleva cilandro. Estos mojos sirven para acompañar el pescado hervido y también el pescado frito como las sardinas, a las cuales, a veces se les da un hervor final junto a la salsa.
I
ngredientes:Realización:
Las patatas, una vez limpias, se trocean y se ponen a cocer en agua y sal. A los pocos minutos de cocción se les añade el pescado cortado, y ésta se mantiene hasta quedar cocidos pescado y patatas.
En el mortero se machacan los ajos con un poco de sal, la guindilla y los cominos; cuando todo queda reducido a pasta finísima se le adiciona el pimentón y el aceite, en el que se disuelve; unos momentos más tarde se incorporan el vinagre y parte del caldo del pescado cocido.
Para servir el sancocho se escurren patatas y pescado. El plato se presenta acompañado con el
mojo colorado que se ha preparado en el mortero.
Ingredientes:
Realización:
En un recipiente hondo se echa la manteca, que se trabajará con la espátula de madera, hasta que quede fina; en este momento se le añaden las yemas de huevo, y se continúa trabajando; seguidamente, y en varias veces, se le incorpora el azúcar; por último la, harina; es necesario seguir removiendo el conjunto, conseguir una masa suave, parecida a la del pan.
Se cogen puñaditos de pasta, se aplastan para formar unas pequeñas tortitas que se colocan sobre las placas ligeramente engrasadas con mantequilla y que se pintan con clara de huevo batida. Deben cocerse a horno suave, hasta que están doraditas.
Una vez cocidas se espolvorean con azúcar fino.
En una cacerola se ponan un litro de leche, 16 yemas de huevo y 200 g de azúcar. Con un batidor, se revuelve todo muy bien, se vuelca en un molde grande de budín previamente engrasado. Se mete en el horno hasta que está cocido, se comprobará introduciendo la punta de un cuchillo en el centro y comprobando que sale seco.
Se retira del horno, se deja enfriar, desmoldando y espolvoreando canela molida.
